PUDIN DE PAN Y MANZANA

Ingredientes:
- 1 litro de leche
- 250 grs de pan duro
- 5 huevos
- 4 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de azúcar vainillado
- 2 manzanas
- 1 palo de canela
- 1/2 limón
- Caramelo líquido

Preparación:

Calentar la leche con el palo de canela y la cáscara del medio limón (la cáscara del limón no debe tener la parte blanca porque da amargor). Añadir el azúcar vainillado y mover para que se disuelva. Dejar unos minutos para que la leche coja el sabor de los ingredientes.

Colar la leche en un recipiente y añadir el pan duro troceado para que se vaya ablandando. Pelar las manzanas, cortarlas a trozos y añadir a lo anterior. Dejar reposar un rato (hasta que el pan quede tierno) y triturar.

Batir los huevos con el azúcar normal y añadir poco a poco a lo anterior. Mezclar muy bien.

En el molde que vayamos a utilizar para hornear, echamos caramelo líquido en su base y por las paredes del molde. Verter la mezcla que hemos preparado, cubrir con un papel de aluminio para que no se tueste la capa de arriba y hornear al baño maría durante 1 hora a 180º en horno precalentado.

Cuando esté listo, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar. Desmoldar una vez frío.

Nota: Batir la mezcla es opcional, ya que si te gusta encontrar trocitos puedes dejar la mezcla sin batir, incluso añadir a ésta unas pasas y quedará estupendo.

En cuanto al horneado al baño maría es bastante fácil, simplemente tienes que introducir el molde donde tengas la mezcla dentro de otro recipiente más grande con agua y meter así en el horno. 

Este postre además de estar riquísimo es una buena forma de aprovechar el pan duro que tengamos en casa. 

EMPANADA DE CARNE PICADA Y VERDURAS

Ingredientes:
- 1/2 kg de carne picada
(mezcla de cerdo y ternera)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- 1/4 kg de champiñones
- 1/2 kg de tomate triturado
- 1/2 vaso de vino blanco
- Sal y pimienta
- Ajo picado
- 2 láminas de hojaldre
- 1 huevo

Preparación:

Echar un chorro de aceite de oliva en la sartén y calentar. Añadir la carne picada (cerdo o mezcla de cerdo y ternera), salpimentar y echar el ajo muy picado. Picar la cebolla muy menuda y añadir a la carne. Mezclar bien y dejar que vaya tomando color. Rallar la zanahoria y el calabacín y unir a lo anterior. Limpiar muy bien los champiñones, rallarlos y añadir.
Dejar que se vaya cocinando todo junto y rectificar de sal, si es necesario. Echar medio vaso de vino blanco y el tomate triturado (puede ser de bote).Mover de vez en cuando para que no se pegue y cuando esté listo apartar y reservar (dejar que quede jugoso porque si lo dejamos mucho tiempo la empanada quedará más seca).

Extender una de las láminas de hojaldre encima de la bandeja del horno, sobre un papel de hornear. Repartir la mezcla que hemos preparado con la carne por toda la superficie dejando unos dos dedos de masa libre en los bordes para poder cerrar la empanada. Colocar la otra masa de hojaldre encima y unir por los bordes con los dedos. Pinchar la superficie de la empanada de forma que quede agujereada para que pueda salir el aire de su interior y no suba el hojaldre al hornear. Batir el huevo y untar por encima de la empanada para que coja un color dorado.

Hornear a 180º durante 25 minutos en horno precalentado.

La empanada es una opción estupenda para aperitivo, almuerzo o cena y admite tantos rellenos como podamos imaginar. Si el relleno está bueno, la empanada quedará espectacular.

BOLITAS DE COCO

Ingredientes:
- 160 grs de coco rallado
- 160 grs de azúcar
- 2 huevos

Preparación:

En una fuente batir las claras a punto de nieve, añadir las yemas y mezclar. Añadir el coco y el azúcar poco a poco y mezclar todo muy bien. Formar bolitas con la masa resultante y ponerlas en una bandeja de horno encima de papel de hornear para que no se peguen. Hornear unos 10/12 minutos a 180º (modo ventilador). Tienen que quedar un poco doradas por fuera y esponjosas por dentro, por lo que hay que controlar muy bien el tiempo del horno para que no queden secas.
Con estas proporciones me han salido 18 bolas de coco.


Nota: Si quieres darle un toque de chocolate, puedes fundir unos trozos en el microondas (unos segundos a poca potencia) y mojar las bolas de coco una vez frías en el chocolate. Dejar enfriar y listo.

Un dulce rápido, fácil y rico.

ALBONDIGAS CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:
- 1/2 kg de carne de cerdo picada
- 1 rebanada de pan
- 1 huevo
- Pan rallado
- Ajo y perejil
- Sal y pimienta
- Leche

Para la salsa:
- 8 ó 9 almendras
- 2 ó 3 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de agua
- 1 hoja de laurel
- Limón

Preparación:

Mojar la rebanada de pan en leche y desmenuzar. Batir el huevo y mezclar con el pan, añadir la carne picada y un poco de pan rallado. Salpimentar al gusto y añadir ajo y perejil muy picado. Mezclar todo muy bien. Formar bolas con esta mezcla y rebozar en pan rallado o harina. Freír y reservar.

Para preparar la salsa, echamos en el vaso de la batidora el vino, los ajos pelados fritos, la rebanada de pan frita y las almendras fritas (peladas). Batir muy bien y añadir el vaso de agua y un chorro de limón. Echar en una cazuela con un poco de aceite las albóndigas y la mezcla que hemos batido. Añadir una hoja de laurel, un poco de colorante y mezclar todo muy bien. Si se quiere la salsa menos espesa se puede añadir un poco más de vino. Dejar cocer todo junto y rectificar de sal si es necesario. Cuando la salsa esté lista el plato estará terminado.

Las albóndigas son un plato estupendo que combina perfectamente con una verduras al vapor o unas patatas fritas.

ALMENDRAS FRITAS

Ingredientes:
- Almendras
- Aceite
- Sal

Preparación:

Echar agua en un cazo y cuando empiece a hervir añadimos las almendras enteras dejándolas calentar durante unos 40 segundos, luego las retiramos en un plato con un papel absorbente. De este modo podemos quitarle la piel con mucha facilidad (simplemente presionando por un pico de la almendra, la piel sale sola).

Calentar aceite en una sartén y freír las almendras ya peladas, moviéndolas para que no se quemen. Se hacen muy rápido ya que estarán listas en cuanto empiecen a cambiar de color. Sacar en un plato encima de papel absorbente para que suelten el exceso de aceite. Espolvorear sal por encima.

Las almendras fritas son un aperitivo que podemos comprar ya preparado. La ventaja de prepararlas nosotros es que podemos darle el punto de sal que nos guste, ya que a veces las que compramos envasadas pueden resultar demasiado saladas.

SOPA DE TOMATE Y PESCADO

Ingredientes:
- 1/2 cebolla
- 3 ó 4 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 1/2 pastilla avecrem
- Pescado frito
- Pan del día antes
- Sal y perejil

Preparación:

Cortar el pan en rebanadas y freír. Sacar en un plato encima de un papel absorbente para que suelte el exceso de aceite. Rehogar la cebolla y el pimiento y añadir el tomate pelado y troceado. Cuando el sofrito esté hecho lo pasamos al vaso de la batidora y le añadimos un diente de ajo crudo. Batir y reservar. Echar agua en una olla (1 vaso y medio por persona contando con la cantidad que hemos batido) y añadir la media pastilla de avecrem. Cuando empiece a hervir añadimos la mezcla que habíamos batido, una ramita de perejil y el pescado frito. Cocer todo junto y rectificar de sal. Cuando esté listo retirar la rama de perejil y servir con una rebanada de pan frito.

Nota: Yo he usado jureles fritos que me habían sobrado de la comida de ayer, pero puedes usar cualquier otro pescado frito que tengas o prepararlo a propósito para este plato.

Esta sopa es una buena forma de aprovechar el pescado que ha quedado del día anterior.

MIGAS

Ingredientes:
- 1/2 kg de harina de sémola
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 trozo de pan duro
- 2 vasos y medio de agua (600 ml)
- Sal

Preparación:

Calentar el aceite y rehogar los ajos enteros (sin piel) y el pimiento troceado. Echar una cucharada de harina y mover, para que no salpique al echar el agua. Añadir unos dos vasos y medio de agua y echar sal. Cuando empiece a hervir echamos el pan escurrido (que previamente hemos tenido en agua un rato). Remover para deshacer el pan. Añadir la harina y mezclar todo. Ir moviendo de abajo a arriba y haciendo como cortes con la paleta para que vayan quedando sueltas hasta que veamos que están listas (unos veinte minutos aproximadamente).

Nota: Las migas también podemos hacerlas sin pan, simplemente con harina de sémola, y por supuesto el resto de los ingredientes. La preparación sería igual y las proporciones se quedarían en 1/2 kg de sémola y 550 ml de agua, es decir, bastará con echar un poco menos de agua.

Las migas se pueden acompañar de muchas formas, con chorizo, pescado frito, almejas con su salsa, una ensalada... supongo que depende de la costumbre de cada casa. Nosotros las hemos acompañado con jureles fritos y una ensalada de tomate.

EMPANADA DE LOMO

Ingredientes:
- 1/4 kg de lomo de cerdo
- 1/2 cebolla
- 1 tomate
- 1 lámina de hojaldre
- 1 huevo
- Sal y aceite

Preparación:

Picar muy menudo la cebolla y el tomate. Rehogar la cebolla con un poco de aceite de oliva y añadir el lomo salpimentado y cortado en trozos pequeños. Cuando la carne casi esté añadimos el tomate y terminamos de cocinar.

Cocer el huevo y picar muy menudo. Extender la masa de empanada y esparcir en la mitad el lomo, el huevo y la cebolla con el tomate. Cubrir con la otra mitad del hojaldre y cerrar por los bordes. Pinchar la empanada con un tenedor por toda la superficie para que no suba el hojaldre. Pintar con huevo batido y hornear unos 25 minutos a 180º (modo ventilador) en horno precalentado.

Nota: Esta empanada yo la he preparado con un trozo de lomo a la sal que había quedado de la comida anterior. Simplemente lo he cortado muy finito y lo he extendido sobre la masa de empanada, esparciendo el huevo cocido picado por encima y el tomate y la cebolla rehogada. 

Las empanadas son una buena forma de aprovechar otros platos, sin tener que repetir menú.

SAN JACOBOS DE LOMO

Ingredientes:
- Filetes de lomo
- Jamón serrano
- Queso de barra
- 1 huevo
- Pan rallado
- Sal y aceite

Preparación:

Extender los filetes en la tabla y aplastarlos muy bien con un rodillo. Echar sal al gusto (teniendo en cuenta que el jamón le dará sabor) y poner encima de la mitad del filete un trozo de loncha de jamón y de queso y cubrir con la otra mitad del filete a modo de libro (sin cortar). Unir con un palillo en el extremo para que no se salga lo que hemos puesto en medio. Rebozar con huevo batido y pan rallado. Freír. Sacar en un plato encima de papel absorbente para que suelte el exceso de aceite.

Los filetes así preparados quedan muy sabrosos. A los niños les encanta y son perfectos tanto en el almuerzo como en la cena, acompañados de una buena ensalada.

COJINES DE HOJALDRE CON MIEL

Ingredientes:
- 1 lámina de hojaldre
- 1 cucharada de mantequilla
- Azúcar
- Miel
- Agua

Preparación:

Extender la lámina de hojaldre en el papel que viene envuelta y dividirla en dos partes iguales. Derretir la mantequilla y untar una mitad del hojaldre. Colocar la mitad sin mantequilla justo encima de la mitad con mantequilla y cortar en cuadrados. Repartir los cuadrados en la bandeja del horno sobre papel de hornear para que no se pegue. Hornear a 180º en horno precalentado (modo ventilador) unos 10 o 15 minutos hasta que queden doraditos.

Sacar del horno y dejar enfriar. Mientras preparamos un almíbar con la miel, el azúcar y el agua, utilizando para ello la misma medida de cada uno de estos ingredientes. Yo he puesto 2 cucharadas de azúcar, 2 de miel y 2 dedos de un vaso de agua. Calentar en un cazo y mezclar los tres hasta obtener el almíbar. Una vez listo, vamos regando los cuadritos de hojaldre con este líquido y por último espolvoreamos con azúcar por encima.

Este dulce, que yo he preparado en forma de pequeños cojines, puedes hacerlo dándoles la forma que te guste. De cualquier forma son sencillos y resultan apetecibles tanto en el desayuno como en la merienda.

ALBÓNDIGAS CON TOMATE

Ingredientes:
- 1/2 kg de carne de cerdo picada
- 1 rebanada de pan del día anterior
- 1 huevo
- Pan rallado
- Leche
- Ajo y perejil
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva

Salsa de tomate:
- 1 lata pequeña de tomate triturado
- 1/2 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1/2 vaso de vino blanco

Preparación:

Poner la carne picada en una fuente (podemos usar solo cerdo o mezcla de cerdo y ternera). Salpimentar y mezclar con el ajo y perejil picados (pueden ser de bote). Mojar la rebanada de pan en leche, escurrir y desmenuzar, mezclándola con la carne. Añadir un huevo batido, un poco de pan rallado y mezclar todo.

Formar bolas y rebozar en pan rallado o harina y freír en aceite de oliva. Cuando estén listas apartar.

En una cazuela, rehogar la cebolla picada muy menuda en el mismo aceite que hemos usado al freír las albóndigas. Añadir la hoja de laurel y el vino blanco y cuando empiece a hervir echamos las albóndigas y dejamos cocer unos minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue. Añadimos el tomate triturado y terminamos de cocinar todo junto.

Este plato es perfecto cuando tenemos que dejar la comida preparada con antelación, ya que podemos conservarlo en la nevera y calentar justo en el momento de servir.

ALMEJAS EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes:
- 1/2 kg de almejas
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate
- 1/4 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1/2 vasito de vino blanco
- Perejil picado
- Sal y aceite de oliva

Preparación:

Poner las almejas en un cuenco, echar sal y cubrir con agua. Dejar así durante una media hora para que suelten la arena que puedan tener.

Mientras podemos preparar la salsa de tomate. Para ello, cortamos la cebolla en juliana y rallamos el tomate. Echar un poco de aceite de oliva en una sartén, pochar la cebolla y añadir el tomate y la hoja de laurel. Le ponemos una pizca de azúcar para quitar la acidez y añadimos sal al gusto. Dejamos que se vaya cocinando a fuego lento, moviendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando esté listo apartar y reservar.

Pasada la media hora de remojo de las almejas las enjuagamos y las echamos a una sartén con un poco de aceite de oliva, los ajos laminados, el perejil picado y una pizca de sal. Tapar la sartén y dejar que las almejas se abran al vapor. Añadir el vino blanco y cuando empiece a hervir añadir la salsa de tomate que teníamos preparada. Mezclar bien y dejar cocer todo junto unos minutos.

Riquísimas.

LIMONADA CASERA

Ingredientes:
- 1 litro de agua fría
- 100 grs de azúcar
- 4 limones

Preparación:

Del litro de agua echamos un vaso en un cazo y lo ponemos a calentar. Añadimos el azúcar y movemos hasta que quede disuelta. Dejar enfriar.

Exprimir los limones y mezclar el zumo resultante con el agua fría y el agua con azúcar que hemos preparado.

Mover todo muy bien y meter en la nevera. A la hora de servir, cortar unas rodajas de limón para decorar y poner unos cubitos de hielo para que la limonada quede bien fría.

Nota: La cantidad de azúcar es opcional. Yo no he puesto mucho azúcar porque me gusta el sabor ácido del limón, simplemente hay que adaptarlo al gusto de cada uno. En cuanto al tipo de azúcar, yo he puesto azúcar normal pero puedes ponerle azúcar moreno e incluso sustituir ésta por miel de caña.

Llevamos unos días de mucho calor y sólo apetece tomar cosas frías. Así que esta limonada tan fácil de hacer es perfecta para refrescarnos y tomar una buena dosis de vitamina C.

Un refresco muy sano para niños y mayores.

POLLO AL HORNO

Ingredientes:
- Pollo
- 1 ó 2 tomates
- 1/2 cebolla
- 4 ó 5 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1/2 limón
- 3 ó 4 patatas medianas
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 chorrito de coñac
- Romero y tomillo
- Sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación:

Trocear el pollo y salpimentar. Poner aceite de oliva en una fuente de horno y colocar en ella el pollo con el tomate pelado y troceado, la cebolla troceada, los dientes de ajo enteros, el laurel, el limón troceado (con piel incluida), romero y tomillo. Todo repartido para que se mezclen los sabores. Regar todo con un poco de coñac y hornear unos 15 minutos a 200º en el horno precalentado.

Pasado este tiempo, echar el vino blanco. Añadir las patatas peladas y troceadas con sal al gusto. Regar con un chorrito de aceite de oliva y hornear unos 45 minutos más. Si vemos que se va quedando seco, lo regamos de vez en cuando con la salsa que se va haciendo en la bandeja.

Nota: Para preparar este plato yo he puesto hoy 4 patas de pollo, pero normalmente lo preparo con el pollo entero y troceado, así cada uno puede elegir entre pata o pechuga según le guste más.

Un plato fácil, rápido y con mucho sabor.

CREPES DE CHOCOLATE Y PLATANO

Ingredientes:
- 125 grs de harina de trigo
- 250 ml de leche entera
- 2 huevos
- 30 grs de margarina
- 15 grs de azúcar
- 1 pizca de sal
Relleno:
- Nutella
- Plátano

Preparación:

Echar en un bol la harina y una pizca de sal. Añadir la leche poco a poco e ir mezclando con unas barillas de forma que no queden grumos. Añadir los huevos batidos con un tenedor, la margarina derretida y el azúcar. Batir todo hasta que quede bien mezclado. Tapar y meter en la nevera durante media hora.

Pasado este tiempo, ponemos una sartén a calentar (muy importante que ésta sea antiadherente para que no se pegue) y le ponemos un poco de margarina para engrasar toda la base. Echar un cucharón de la mezcla que teníamos reservada en la nevera de forma que se extienda por la sartén. Dejar hasta que veamos que se separa fácilmente con una espátula, entonces le damos la vuelta hasta que esté lista y la retiramos a un plato. Esta primera crepe suele desecharse ya que está más grasienta y sabe demasiado a mantequilla. A partir de aquí volvemos a repetir el mismo proceso hasta acabar con la masa, sin necesidad de echar más mantequilla a la sartén (solo ponemos mantequilla a la sartén la primera vez). Las vamos poniendo en el plato una encima de otra y las tapamos con un papel de aluminio para que no se enfríen hasta el momento de rellenarlas.

Para el relleno cogemos una crepe en un plato ponemos nutella en la mitad y cortamos unas rodajas muy finitas de plátano que colocamos encima de la nutella. Cerramos la crepe y le ponemos un poco de sirope de chocolate por encima.

Nota: Con estas proporciones me han salido unas seis crepes.

Las crepes admiten muchos tipos de relleno, tanto dulces como salados, aunque tal vez las más típicas sean las de chocolate. Esta ha sido nuestra merienda esta tarde y tanto niños como mayores hemos disfrutado de este plato tan goloso.

ENSALADA DE ARROZ

Ingredientes:
- 1/2 vaso de arroz basmati
- 1 zanahoria
- 1 trozo de cebolla
- 1 tomate
- 3 palitos de cangrejo
- 1 lata de atún
- 10 aceitunas rellenas de anchoa
- 1 huevo cocido
- 2 ó 3 hojas de lechuga
- Maíz
- Sal, pimienta, vinagre
- Aceite de oliva

Preparación:

Cocer el arroz y enfriar con agua para que quede suelto y fresco. Rectificar de sal si es necesario y echarle un chorrito de aceite de oliva para que no se apelmace. Mover y reservar.

Rallar la zanahoria, picar muy menuda la cebolla y cortar la lechuga en pequeñas tiras. Pelar y cortar el tomate en trozos pequeños. Cortar las aceitunas en varios trozos.

En una fuente echamos el arroz y el atún (sin el aceite) y mezclamos. Añadir el resto de los ingredientes que hemos picado y el maíz. Mezclar todo y aliñar con un poco de pimienta, un chorrito de vinagre y aceite de oliva. Mover muy bien todos los ingredientes. Rallar el huevo cocido por encima de la ensalada y listo.

A esta ensalada, como a cualquier ensalada, puedes añadirle cualquier ingrediente que se te ocurra, simplemente picar muy menudo, aliñar, mezclar y a comer. Más fácil imposible.

Un plato fresquito y ligero ideal para estos días de calor.

MERMELADA DE TOMATE

Ingredientes:
- 1/2 kg de tomates
- 175 grs de azúcar
- 1/2 limón

Preparación:

Pelar los tomates y cortarlos en trocitos pequeños. Podemos quitar la parte de las pepitas si no queremos verlas en la mermelada, aunque esto es opcional. Yo quito algunas pero no todas porque me gusta que se vean las semillas en el bote cuando envasamos la mermelada.
Cuando tengamos el tomate que vamos a usar lo pesamos (con su jugo incluido) hasta tener el medio kilo y lo pasamos a la olla o cazo donde lo vamos a preparar. Añadimos el azúcar y mezclamos. Exprimir el medio limón y añadir. Esta mezcla la cocemos poco a poco, moviendo de vez en cuando para que no se pegue y retirando la espuma que suelta al hervir.

Cuando tengamos la mermelada con el espesor que nos guste la apartamos, teniendo en cuenta que al enfriar se queda un poco más espesa. (si al echar una cucharada de mermelada en un plato, ésta se desliza lentamente es que está lista).
Para envasarla hervir el bote y la tapa donde la vamos a guardar y secar bien. Echar la mermelada y cerrar.

Si la vas a consumir pronto, poner el bote boca abajo (para hacer el vacío) y cuando enfríe lo metemos en la nevera.

Si haces una cantidad más grande y quieres guardar, tendrás que calentar al baño maría los botes con la mermelada bien cerrados, de esta forma te durará más tiempo.

Nota: Las cantidades que indico en la receta son las que yo utilizo, ya que la proporción más habitual para las mermeladas es por cada kilo de fruta empleada medio kilo de azúcar. Aunque esto es cuestión de gustos y para mí con las cantidades que yo he puesto queda perfecta.

Los tomates son una de mis hortalizas favoritas. Podemos tomarlos de mil maneras diferentes y disfrutar de su sabor en cada plato, siendo uno de los ingredientes más importantes en la cocina de cualquier casa.

ENSALADA DE PATATA

Ingredientes:
- 3 ó 4 patatas
- 2 huevos
- 1 lata de caballa en aceite
- 12 langostinos
- Guisantes
- Sal y aceite de oliva

Preparación:

Cocer las patatas, los guisantes, los langostinos y los huevos, cada cosa por separado.

Cuando tengamos todos los ingredientes listos vamos montando la ensalada. Primero ponemos una base de patata a la que añadimos sal al gusto. Esparcir los guisantes por encima y repartir la caballa troceada. Poner los langostinos ya pelados y los huevos cortados como más nos guste. Poner un poco más de sal y regar todo con un chorro de aceite de oliva.

Este plato tan sencillo puede ser perfecto en estos días de tanto calor en los que no apetece pasar mucho rato entre fogones.

BOQUERONES AL LIMON

Ingredientes:
- 1 kg de boquerones
- 1/2 limón
- 2 ó 3 dientes de ajo
- Harina de trigo
- Sal y aceite

Preparación:

Limpiar los boquerones (quitar cabeza, tripas y espina central) y dejarlos abiertos. Lavar y escurrir bien. Ponerlos en una fuente y echarles sal, los ajos laminados y el zumo del medio limón. También puedes añadir un poco de perejil. Dejar en la nevera con esta mezcla durante media hora o un poco más de tiempo si quieres que coja más sabor.

Pasado este tiempo, escurrir los boquerones, enharinar y freír.

Esta forma de preparar los boquerones es muy típica en Málaga. En nuestra costa el pescaito frito es uno de los platos más típicos, sobre todo ahora en verano. Este plato acompañado de un buen tomate picado o un gazpacho fresquito es un menú perfecto para cualquier almuerzo o cena.

A mis niños les encanta, casi se los comen como si fueran pipas.

ENSALADA DE TOMATE

Ingredientes:
- Tomates
- Ajos
- Orégano
- Aceite de oliva
- Sal y vinagre

Preparación:

Lavar muy bien los tomates, pelar (opcional) y cortar de la forma que más nos guste. Picar unos dientes de ajo en trocitos muy pequeños y mezclar con el tomate, espolvorear orégano y aliñar con sal, vinagre y un chorro generoso de un buen aceite de oliva.

Para hacer una ensalada no hace falta tener muchos ingredientes, con unos simples tomates podemos hacer un plato de lo más rico y tenerlo preparado en un abrir y cerrar de ojos.
Estos tomates son de nuestro huerto, cogidos en su punto y puestos en la ensalada, así que solo con esto ya está el doble de bueno.

Una ensalada de lo más sencilla y con mucho sabor.

JURELES EN ESCABECHE

Ingredientes:
- Jureles fritos
- 3 ó 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cebolla
- 5 ó 6 granos de pimienta
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Vinagre
- Perejil

Preparación:

Echar un chorro de aceite de oliva en una sartén y rehogar los ajos laminados y la cebolla en juliana. Añadir la hoja de laurel, los granos de pimienta y el pimentón. Mover. Espolvorear perejil picado por encima y echar un buen chorro de vinagre y mezclar todo, añadir 1/2 vaso de agua. Mezclar unos minutos y listo.

Quitar las espinas a los jureles (opcional), extenderlos en un recipiente y echar la mezcla que hemos preparado por encima, de forma que queden cubiertos. Conservar en la nevera.

El escabeche es una forma de aprovechar el pescado frito sobrante de otra comida, se puede hacer para otros pescados (sardinas, caballas, boquerones...). De esta forma podemos tener dos platos distintos partiendo de la misma base.

En su preparación, como en todos los platos, cada uno tendrá sus preferencias en cuanto al sabor, de ahí que las proporciones las calculemos a nuestra manera ya que este plato tiene ingredientes cuyo sabor es bastante intenso (ajo, pimentón, vinagre...). Yo por ejemplo he puesto perejil, pero hay quien prefiere el toque del orégano.

Un aperitivo perfecto que puedes preparar con antelación.

JURELES FRITOS

Ingredientes:
- Jureles
- Harina
- Sal y aceite

Preparación:

Limpiar el pescado, quitar cabeza, tripas y piel, aunque esto último es opcional ya que hay quien prefiere no quitar la piel. Echar sal y enharinar. Freír en abundante aceite caliente y retirar sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Las frituras de pescado son muy fáciles de preparar. Tal vez el punto "complicado" podría ser limpiar el pescado, aunque esta parte te la pueden hacer en la pescadería, por lo demás no tiene ningún misterio.

Hoy ha sido mi niña la encargada de enharinar el pescado y colaborar en la cocina. A los niños les encanta pringarse en la cocina y participar en estas cosas, incluso yo diría que cuando se ponen el delantal ese día les resulta la comida mucho más rica.

SARDINAS ASADAS

Ingredientes:
- Sardinas
- Sal gorda

Preparación:

Encender el fuego y dejar que la llame esté baja, ya que las sardinas las tendremos que asar con las ascuas, para que el fuego no llegue nunca a tocar el pescado. Echar sal a las sardinas tal cual (enteras, sin quitar tripas ni cabezas) y colocar en la parrilla. No asar demasiado para que no queden muy secas.

Yo diría que éste es el plato protagonista del verano. Preparar unas sardinas en la barbacoa, ya sea en la playa o en el campo, es un acierto tanto para el almuerzo como para la cena. Aquí en la costa cuando llega esta época podemos ver como en los merenderos de la playa el espeto de sardinas es uno de los platos estrella. Si el pescaito frito es una delicia, las sardinas asadas son "la guinda del pastel".

ENSALADA CLASICA

Ingredientes:
- Lechuga
- Tomate
- Cebolla
- Atún
- Maíz
- Aceitunas
- Sal, vinagre y aceite de oliva

Preparación:

Lavar muy bien las hortalizas y cortar en trozos. La cebolla en juliana. Añadir el atún, el maíz y las aceitunas. Aliñar con sal, vinagre y un buen aceite de oliva. Mezclar y listo.

Esta es la ensalada de toda la vida, la que se toma en cualquier casa acompañando a cualquier plato principal. Puedes ponerle todos los ingredientes que se te ocurran además de los que yo he puesto, como zanahoria, remolacha, espárragos blancos, incluso huevo cocido y taquitos de que queso blanco tipo burgos. La verdad es que admite lo que le pongas y va bien en cualquier época del año, además es fácil de preparar y queda bien con todo.

LASAÑA DE BERENJENA

Ingredientes:
- 1 berenjena grande
- 6 ó 8 láminas de lasaña
- 2 tomates maduros
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- Sal, pimienta, aceite de oliva
- Salsa bechamel
- Queso rallado
- Orégano

Preparación:

Pelar la berenjena (optativo) y cortar en rodajas de medio cm de grosor más o menos. Echarlas en agua con sal durante unos 20 minutos para que pierdan su amargor.

Mientras podemos preparar la salsa de tomate: Para ello picamos la cebolla menudita y la rehogamos junto a un diente de ajo entero. Añadir el tomate rallado o picado muy menudo. Poner un poco de azúcar para quitar la acidez del tomate y un poco de sal al gusto. Cuando la salsa esté lista, apartar y reservar (retiramos el diente de ajo).

Escurrir muy bien la berenjena que teníamos en agua y extender en una bandeja encima de un papel de hornear para que no se pegue, con un poco de sal y aceite por encima. Hornear unos 20 minutos a 180º en horno precalentado.

Mientras podemos preparar la salsa bechamel tal y como ya he explicado en recetas anteriores: 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de harina y 2 vasos de leche caliente. Calentamos el aceite y la mantequilla y añadimos la harina, moviendo muy bien hasta que coja color de galleta. Echamos la leche caliente y vamos moviendo con una varilla. Ponemos sal, pimienta y nuez moscada (cuidado con la nuez moscada que tiene un sabor muy intenso). Mezclar hasta obtener la consistencia deseada.

Ya que tenemos las dos salsas preparadas y seguramente la berenjena estará lista montamos la lasaña:

En una fuente de horno untamos un poco de aceite y echamos un poco de salsa de tomate, lo extendemos muy bien para que no se peguen las láminas de lasaña. Colocamos una capa de láminas, otra de berenjenas y otra de salsa de tomate, y así sucesivamente hasta acabar con una de láminas de lasaña. Extendemos la salsa bechamel por encima, ponemos el queso rallado y le espolvoreamos un poco de orégano (opcional). Hornear unos 15/20 minutos a 180º en horno precalentado.

Nota: Las láminas de lasaña que yo he utilizado son las de lasaña fácil "El pavo" que simplemente tienes que tenerlas en agua caliente unos 15 minutos antes de usarlas.

La lasaña de berenjena, como cualquier lasaña, es un plato entretenido a la hora de su preparación, pero que merece la pena probar. Yo lo he preparado simplemente con estos ingredientes pero puedes añadirle otros como trocitos de pollo asado, unos champiñones...

TORTITAS DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

Ingredientes:
- 1/2 kg de merluza
- 10 ó 12 langostinos
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- Harina
- Sal, perejil y aceite

Preparación:

Rehogar el diente de ajo y retirar. En el mismo aceite rehogar la merluza en trocitos pequeños y los langostinos (ya pelados) también troceados. Poner un poco de sal al gusto y perejil picado. Cuando ya no tengan color crudo los apartamos. En un cuenco aparte batimos los huevos, añadimos sal y vamos mezclando poco a poco con la harina hasta obtener la consistencia de una papilla de bebé (no muy espesa), procurando que no queden grumos.

Añadimos la merluza y los langostinos que teníamos reservados y mezclamos bien. Vamos cogiendo cucharadas de esta mezcla y las echamos en la sartén para freir. Cuando estén listas sacar en un papel absorbente.

Estas tortitas quedan muy bien acompañadas de un poco de mayonesa, a los niños les encantan. Yo las he preparado con merluza porque es lo que tenía en el congelador pero puedes poner cualquier otro pescado que tengas.

GAZPACHO ANDALUZ

Ingredientes:
- 2 kg de tomates maduros
- 1 pepino
- 1 pimiento verde
- 1 trozo de pimiento rojo (opcional)
- 1 diente de ajo
- sal, vinagre y aceite de oliva

Preparación:

Lavar y pelar las hortalizas, aunque el tomate si quieres puedes ponerlo con la piel. Quitar la parte central al ajo para que no se repita demasiado y batir muy bien todos los ingredientes. Colar por el chino.

Nota: Las cantidades son orientativas, ya que en el fondo cada uno intenta darle el sabor que prefiere (con el ajo o el vinagre por ejemplo). Si nos gusta más espeso podemos poner un poco de miga de pan al batir (mojada en agua). También hay quien le añade cebolla, zanahoria, incluso manzana. Con 2 kg de tomates sale una jarra de casi 2 litros de gazpacho.

Como veis es muy fácil de preparar y está muy rico, además de ser una fuente de vitaminas estupenda. Ahora que ya tenemos bastante calor, tener una jarra de gazpacho casero en la nevera es una buena solución como aperitivo, como primer plato... Puedes tomarlo tanto en vaso como un zumo, o en un plato para comer con cuchara. En este último caso le acompañaríamos una guarnición de las mismas verduras que hemos utilizado (tomate, pimiento, pepino, incluso cebolla) picadas muy menuditas.

Lo más importante es servirlo bien frío (incluso puedes añadir unos cubitos de hielo en el momento de servir). 

En casa nos encanta el gazpacho. En verano suelo prepararlo casi a diario.

ALITAS DE POLLO CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:
- 3/4 kg de alitas de pollo
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 15 almendras
- 1 rebanada de pan
- Perejil
- Harina
- 1/2 vaso de vino blanco
- Sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación:

Salpimentar las alitas de pollo y enharinar. Dorar en aceite de oliva, retirar y reservar. En el mismo aceite freír los ajos, el pan y las almendras. Retirar y majar en un mortero junto a un poco de sal, perejil y el vino blanco.

En el mismo aceite que hemos usado antes, rehogar la cebolla y los tomates rallados. Añadir el majado del mortero y las alitas de pollo que teníamos reservadas. Cubrir de agua y dejar cocer a fuego lento, moviendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.

Nota: Para pelar y freír las almendras fácilmente, hervimos un poco de agua en un cazo y echamos las almendras enteras unos 40 segundos y luego las retiramos en un plato con un papel absorbente. Así podemos quitarle la piel con mucha facilidad, y luego simplemente freír en aceite y retirar en un papel absorbente.

Esta salsa, que va bien tanto para las alitas como para los muslitos de pollo, es de las de "mojar pan" así que al lado de este plato tendrás que poner un buen trozo de pan tierno y crujiente.

SALSA BECHAMEL

Ingredientes:

- 1 cucharada de mantequilla

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 2 cucharadas de harina de trigo

- 2 vasos de leche caliente

- sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Echar la mantequilla y el aceite en un cazo. Cuando esta mezcla esté caliente, añadir la harina, y empezar a remover muy bien para que coja color. Este punto es muy importante porque si la harina no está bien cocinada tendrá sabor a crudo. Cuando tenga color como de galleta, añadir la leche caliente e ir removiendo con unas varillas hasta que coja el espesor que nos gusta. Añadir sal, pimienta y un poco de nuez moscada al gusto (cuidando siempre de no pasarse con la nuez moscada porque tiene un sabor demasiado intenso). Si te han quedado grumos en la bechamel puedes colarla por el chino.

Esta receta sirve como complemento en muchos platos (carnes, pescados, pastas...).

MIS PRIMERAS CIEN RECETAS

He publicado mi receta número cien.

Ya sé que no es mucho y que para los verdaderos cocinillas esto no es nada porque las recetas son infinitas, pero para mí haber llegado a este número es todo un logro porque nunca he sido buena cocinera. Recuerdo cuando publiqué la número cuarenta, en ese momento pensé “pronto me quedo sin recetas”, y sin embargo puedo ver que esto no se acaba. Es verdad que algunas de ellas son tan fáciles como preparar un bocadillo de mortadela pero no por ello el resultado es menos estupendo.  A mi me gusta la cocina sencilla, mientras más sencilla mejor y pienso que para que un plato esté bueno no necesariamente tiene que tener montones de ingredientes ni pasarte horas preparándolo. No tenemos más que fijarnos en la cocina de toda la vida, aquella que utiliza ingredientes sencillos que podemos encontrar en la nevera de cualquier casa, “la cocina de nuestras abuelas” que tan de moda se ha puesto no tenía otro secreto que utilizar lo que había en ese momento, lo que el campo daba en cada temporada. Esa es mi cocina favorita.

Me gustaría daros las gracias a los que de vez en cuando hacéis una visitilla por mi blog y,  a los que dejáis algún que otro comentario ya que eso anima a seguir. Ya sabéis que se aceptan sugerencias y consejos que seguramente nos vienen bien a más de uno.

Para todos muchas gracias.

BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes:
- 3 ó 4 berenjenas
- 1/2 kg de carne picada
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de tomate frito
- 1 ó 2 cucharadas de nata
- Ajo y nuez moscada
- Vino blanco y/o coñac
- Sal, pimienta y aceite de oliva
- Queso

Preparación:

Partir las berenjenas por la mitad y darle unos cortes en diagonal en el centro, con cuidado de no romper la piel. Poner un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva por encima. Hornear unos 45 minutos a 180º (en horno precalentado).

Una vez listas se saca con una cuchara la carne de la berenjena y se reserva.

Mientras, en una sarten con un chorro de aceite de oliva, rehogamos un poco la cebolla picada muy menuda, junto con el ajo también picado. Añadimos la carne molida y salpimentamos. Cuando veamos que ya casi está cocinado, añadimos la parte de la berenjena horneada que habíamos sacado y reservado. Mezclamos muy bien y terminamos de cocinar todo junto. Ponemos un par de cucharadas de tomate frito y un chorro de vino blanco (también podemos poner un poco de coñac si nos gusta). Añadir un poco de nuez moscada (muy poca porque tiene un sabor muy intenso) y un chorro de nata para cocinar (al gusto). Mezclamos bien y cuando esté listo apartar y rellenar las berenjenas con esta mezcla.

Nota: Podemos poner encima un poco de queso y gratinar o simplemente dejar que se funda con el calor de la berenjena. A mí personalmente me gusta más con el queso fundido porque al gratinar queda un poco más seco, claro que lo del queso es opcional ya que también están muy ricas sin él.

Las cantidades y proporciones que indico son las que yo pongo al preparar este plato, pero puedes añadir más o menos cantidad de tomate o nata, por ejemplo, según te guste.

Es un plato entretenido a la hora de su preparación pero que merece la pena hacer por lo rico que está. Sobre todo ahora que estamos en época de berenjenas, es una buena forma de sacarles partido. Los que tenéis huerto ya sabéis que con esta planta podéis recogerlas casi a diario.

SALMOREJO

Ingredientes:
- 1 kg de tomates maduros
- 1 trozo de pan duro (unos 100 grs)
- 1 diente de ajo grande
- 1 cucharada de vinagre
- Aceite de oliva (casi 1/2 vaso)
- Sal
Para la guarnición:
- Jamón serrano (o atún o caballa)
- Huevo cocido

Preparación:

Poner el pan duro en un recipiente con agua, de forma que empape bien y quede blando.

Pelar los tomates, aunque esto es opcional, ya que vamos a colar por el chino y la piel no se notará. Batir los tomates junto con el diente de ajo al que le hemos quitado previamente la parte central para que no se repita demasiado. Colar por el chino.

Estrujar el pan que hemos empapado en agua y añadirlo al tomate batido. Poner sal al gusto y añadir el vinagre, y el aceite de oliva. Batimos todo junto hasta obtener una crema homogénea. Meter en el frigorífico hasta el momento de servir.

En el momento de servir (bien fresquito) añadimos en cada plato el huevo cocido y el jamón, ambos picados muy menudito. Añadir un chorrito de aceite de oliva por encima de la guarnición y listo.

Esta es la guarnición más clásica, y por supuesto está riquísima, aunque también puedes sustituir el jamón por atún o caballa en aceite y le darás un toque distinto.

A mí personalmente me encanta la guarnición de huevo y caballa que es la que he puesto en mi salmorejo de hoy.

Este es uno de mis platos favoritos en verano, además tiene la ventaja de poder ser preparado con antelación y conservar en la nevera hasta el momento de tomarlo.

BERENJENAS CON MIEL DE CAÑA

Ingredientes:
- 1 berenjena grande
- 1 diente de ajo
- 3 ó 4 cucharadas de harina
- Perejil picado
- Una pizca de levadura
- 1/2 vaso de cerveza
- Sal y aceite
- Miel de caña

Preparación:

Cortar las berenjenas (sin quitar la piel) en rodajas o en medias lunas. Echarlas en un cuenco durante unos 20 minutos con agua y sal para que suelte su amargor.

En un bol mezclamos la harina y una pizca de levadura y le vamos añadiendo la cerveza poco a poco, mezclando bien hasta obtener una mezcla homogénea y consistente como una papilla de bebé (añadimos más o menos harina o cerveza hasta llegar a este punto).

Añadimos a la mezcla anterior el perejil picado, un poco de sal y el diente de ajo, que puede ser picado muy menudo y se cocinaría junto a la berenjena, o bien, echarlo partido en dos trozos y tener la mezcla reservada unos minutos para que coja el sabor del ajo (en este caso lo retiramos antes de bañar la berenjena).

Escurrir bien la berenjena cortada y bañarla en la mezcla anterior. Freír y poner en un plato sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Servir con miel de caña por encima.

Nota: Yo hoy he probado este rebozado y en casa nos ha resultado muy rico, pero puedes freír las berenjenas de una forma más sencilla, simplemente rebozándolas (bien escurridas) en harina y freírlas.

La miel de caña que utilizo, como ya he puesto en otras recetas, es la miel de Frigiliana. Este es un pueblo precioso de la Axarquía donde esta miel se fabrica en "El Ingenio" desde hace muchos años. No dejéis de visitarlo si pasáis por allí.

TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes:
- Patatas
- Huevos
- Cebolla (opcional)
- Aceite y sal

Preparación:

Picar la cebolla y cortar las patatas en cuadrados o en rodajas, como prefieras. Poner sal al gusto. Empezar a freir la patata y cuando esté a la mitad, añadimos la cebolla. Cuando ambas estén cocinadas, sin que la patata llegue a estar demasiado frita para que no quede seca la tortilla, retiramos y ponemos en un plato encima de un papel absorbente. Batimos los huevos y ponemos un poco de sal. Echamos las patatas y la cebolla que hemos preparado en el cuenco donde hemos batido los huevos de forma que ambos ingredientes se empiecen a mezclar.

Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y echamos la mezcla que tenemos en el cuenco. Dejamos que se haga la tortilla a fuego lento para que quede hecha por dentro.

Nota: El punto de cocción de la tortilla de patatas dependerá del gusto de cada uno. Hay quien prefiere que el huevo quede poco hecho o al contrario, que quede bien cuajado. A mí personalmente me gusta más la segunda opción, pero eso como he dicho va en función de gustos.

En cuanto a la cebolla, por supuesto es opcional, aunque ésta da un sabor muy bueno. Incluso si te gusta el sabor del ajo, puedes freir unos ajos en el aceite donde vas a preparar la tortilla simplemente para que coja gusto a ajo también.

Un truco para que la tortilla quede más esponjosa, es batir primero las claras y luego las yemas y mezclar, o bien añadirle un poco de levadura.

La tortilla de patatas es un plato muy fácil de preparar y que resulta exquisito independientemente de como lo prepares, ya que esto depende del gusto de cada uno: más o menos hecha, más fina o más gruesa, con o sin cebolla... Además es ideal en cualquier momento, como aperitivo, almuerzo o cena y puedes tomarla tanto fría como recién hecha. 

MAGDALENAS CASERAS

Ingredientes:
- 200 grs de azúcar
- 125 ml de leche
- 100 ml de aceite de girasol
- 250 grs de harina
- 3 huevos
- 2 sobres dobles de gasificante "el tigre"
- Azúcar vainillado

Preparación:

Batir las claras a punto de nieve, añadir las yemas y el azúcar. Mezclar. Añadir el resto de los ingredientes y batir con las varillas hasta que quede una masa cremosa y homogénea. Dejar reposar la masa unos 15 minutos.

Rellenar los moldes de las magdalenas hasta la mitad (o un poco más). Espolvorear azúcar vainillado por encima de cada uno de ellos. Hornear unos 25 minutos a 150º en modo ventilador en horno precalentado (si no tienes modo ventilador lo dejas un poco más).

Nota: Un truco para que el molde de papel de la magdalena no se abra demasiado al hornear es usar dos moldes en vez de uno, o bien colocarlas en un molde rígido.

En cuanto a los ingredientes, podemos rallar un poco de cáscara de limón y añadirlo a la masa y le dará un sabor muy bueno. También podemos sustituir el azúcar vainillado por canela y le dará un toque distinto.

Con estas cantidades salen unas 20 magdalenas.

Riquísimas y tiernas. En casa desaparecen enseguida.

PIPIRRANA

Ingredientes:
- 1 pimiento verde
- 1 trozo de pimiento rojo
- 1/2 cebolla fresca o cebolleta
- 1 tomate maduro
- Langostinos cocidos
- Pulpo cocido
- Aceite, vinagre y sal

Preparación:

Picar la cebolla, el tomate y los pimientos en trocitos pequeños. Pelar los langostinos cocidos y cortarlos en dos o tres trozos. Cortar varias patas de pulpo cocido en rodajas pequeñas. Mezclar todos los ingredientes en un plato y meter en la nevera un rato para que se ponga fresquita. Aliñar con sal, vinagre y aceite de oliva.

Este plato es perfecto cuando llega el calor y apetecen ensaladas y cosas frías. Una pipirrana fresquita acompañada de una tortilla de patatas y unos boquerones fritos es un almuerzo perfecto para un día de verano.

PATE DE BERENJENA

Ingredientes:
- 1 berenjena grande
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/4 limón
- Aceite de oliva
- Perejil
- Comino
- Sal y pimienta
- Pimentón dulce

Preparación:

Cortar la cebolla en juliana y rehogar. Cuando empiece a coger color transparente añadir la berenjena cortada en taquitos. Poner un poco de sal, pimienta y perejil muy picado. Cocinar todo junto y cuando esté listo echar en el vaso de la batidora junto al diente de ajo crudo, el zumo de la mitad de medio limón, 1/2 cucharadita de comino y batir todo junto hasta obtener una crema. Servir en un cuenco con un poco de pimentón dulce por encima.

Nota: Las proporciones que he puesto son aproximadas, ya que lo ideal es ir añadiendo poco a poco los ingredientes en el momento de batir, es decir, empezar con medio ajo, un poquito de limón y comino e ir poniendo la mezcla según el gusto de cada uno, teniendo en cuenta que estos tres últimos ingredientes añaden mucho sabor y de ellos dependerá el resultado final.

Este paté es perfecto para un aperitivo con unas tostaditas y una cerveza bien fría. 

BIZCOCHITOS DE COCO

Ingredientes:
- 1 paquete de bizcochos de soletilla
- Mermelada
- Leche
- Coco rallado

Preparación:

Separar los bizcochos de soletilla, poner mermelada del sabor que nos guste enmedio y volver a cerrar la pareja de bizcochos. Cortar por la mitad y bañar en leche lo suficiente para que se pongan esponjosos pero cuidando que no se rompan. Rebozar en coco rallado. Dejar reposar para que se pongan blanditos.

Nota: Yo los he preparado con la mermelada de nísperos que preparé el otro día, pero puedes poner el sabor que más te guste. Otras opciones podrían ser rellenarlos con nocilla o incluso con crema pastelera. También podemos darle un toque distinto si a la leche le ponemos un chorrito de licor o de vino dulce, aunque está opción no sería apropiada si tenemos niños en casa.

Estos bizcochos los probé hace un par de días en un cumpleaños y me pareció algo tan rico y fácil que no he podido resistir la tentación de prepararlos en casa y compartirlos con vosotros.

POTAJE DE SEMANA SANTA

Ingredientes:
- 1/2 paquete de garbanzos
- 1 cabeza de ajos
- 3 patatas
- 1 puñado de habas frescas
- 1 trozo de bacalao desalado
- 1 puñado de judías blancas
- 1 tomate maduro
- 1 pimiento verde
- 1 hoja de laurel
- Perejil, sal y aceite
- Colorante amarillo

Preparación:

Echar los garbanzos y las judías en remojo la noche antes. Pelar y picar los ajos. Echar un chorro de aceite en una olla, con los garbanzos, las judías, el perejil picado y los ajos. Remover bien durante unos minutos. Añadir el agua a la olla (teniendo en cuenta que el potaje para que quede rico debe estar más bien espeso). y empezar la cocción. Echar el resto de los ingredientes menos la patata que se echa troceada cuando los garbanzos casi están cocidos para que no se deshaga. Cuando ya esté todo cocido, se coge unos trozos de patatas y algunos garbanzos de la olla y se machacan en el mortero, volviendo a añadir esto a la olla para darle un poquito de espesor.

Nota: Podemos añadir otras verduras si queremos, como espinacas o acelgas, alcachofas... Lo importante es que esté bien cocido y que no quede "aguado". En cuanto a las legumbres, si no tenemos tiempo podemos ponerlas de bote, en cuyo caso tendremos que añadirlas al final.
Otro detalle importante es el bacalao, que tendremos que desalarlo previamente. Para ello, lo echamos en agua la noche antes y le cambiamos el agua un par de veces. Hay que tener en cuenta el sabor del bacalao a la hora de poner sal al potaje por lo que habrá que probarlo durante su cocción para ver si tenemos que rectificar de sal o no.

Éste es otro plato típico de Semana Santa que, como todos ellos, podemos disfrutarlo en cualquier época del año y que recomiendo a los que tanto os gusta el cuchareo. 

TORTILLAS DE BACALAO

Ingredientes:
- 1 trozo de bacalao desalado
- 1 huevo
- 2 ó 3 cucharadas de harina de trigo
- Sal, ajo y perejil
- Un chorrito de cerveza
- Miel de caña

Preparación:

Para desalar el bacalao lo ponemos en remojo la noche antes y le cambiamos el agua un par de veces.

Desmigar y quitar las espinas. Batir el huevo y echar perejil y ajo picados muy menuditos. Mezclar.

Añadir el bacalao desmigado y la harina mezclando todo muy bien. Añadir cerveza poco a poco y mover, teniendo en cuenta que la masa debe quedar más bien ligerita.

Cuando el aceite esté caliente, vamos echando cucharadas de la mezcla que hemos hecho y dejamos que se doren por ambos lados.

Cuando las tengamos en el plato le ponemos un poco de miel de caña por encima, o bien servimos las tortillas y la miel por separado para que cada uno las coma a su gusto.

Nota: Como el bacalao suelta sal y no sabremos el punto de sal que va a tener la tortilla hasta que no esté hecha, lo ideal es freir una y probarla por si tienes que rectificar de sal si es necesario. Si no quieres echarle cerveza puedes ponerle un chorrito de leche y un poco de levadura. Además si te gustan con algo de color puedes añadir un poquito de colorante amarillo a la masa.

Esta receta es típica de Semana Santa y se suele hacer mucho en mi pueblo y alrededores. El toque de la miel de caña le da un sabor muy bueno ya que mezcla sabor salado con dulce, y esa combinación queda genial.

Además, la miel de caña es un producto muy típico en nuestra comarca, ya que se elabora en Frigiliana, un pueblo precioso que no podeis dejar de visitar si pasais por aquí.