CROQUETAS DE PESCADO

Ingredientes:
- 1/2 kg de pescado blanco frito o cocido
- 3 cucharadas de harina
- 2 vasos de leche o caldo de pescado
- 1/2 cebolla
- Perejil
- 2 huevos
- Pan rallado
- Sal y pimienta

Preparación:

Desmenuzar el pescado frito o cocido que ya tenemos preparado, bien porque nos ha sobrado de una comida anterior o preparado a propósito para hacer las croquetas. El pescado puede ser rosada, merluza, rape...

Picar la cebolla muy menuda y rehogar con un poco de aceite de oliva. Añadir la harina y mover muy bien hasta que pierda el color crudo. Echar la leche (o caldo de pescado) y mover para ir formando la bechamel. Le añadimos un poco de sal y pimienta y espolvorear un poco de perejil picado de bote.

Añadir el pescado picado y mezclar todo muy bien sin dejar de mover. El sabor que tenga esta masa será el que tendrá nuestras croquetas por tanto rectificamos de sal si es necesario. Cuando la masa se despegue de la sartén tendremos nuestra masa de croquetas lista. Apartar la masa en un plato y cubrir con un film transparente. Cuando esté fría la metemos en la nevera y la dejamos unas horas hasta que vayamos a dar forma a las croquetas (lo ideal es formar las croquetas al día siguiente de preparar la masa).

Para hacer las croquetas, preparamos un plato con harina, otro con pan rallado y otro con huevo batido. Vamos cogiendo pequeñas porciones de la masa con un tenedor y damos forma a la croqueta, la rebozamos en harina, luego en huevo y por último en pan rallado. En este punto si no las vamos a utilizar todas, se pueden congelar.

Freír las croquetas en abundante aceite y sacar en un plato encima de papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Nota: A la hora de preparar la masa de croquetas siempre hay que tener en cuenta que mientras más rato tengamos la bechamel al fuego más espesa nos saldrá. Si queremos que nos quede más blanda podemos añadir más caldo. En esto va el gusto de cada uno, hay quien prefiere las croquetas más blandas o más compactas. En cuanto a usar leche o caldo de pescado podemos combinar ambos o usar solo uno de ellos.

En casa nos encantan las croquetas. Son una forma estupenda de aprovechar lo que nos sobra de otra comida y se pueden preparar con ingredientes muy variados.

TALLARINES CON MERLUZA Y LANGOSTINOS

Ingredientes:
- Tallarines
- 1 trozo de merluza
- 1/2 cebolla
- 1 tomate maduro
- 4 dientes de ajo
- Langostinos
- Vino blanco
- Sal y perejil
- Aceite de oliva

Preparación:

Pelar y cortar los ajos en láminas. Picar la cebolla muy pequeña. Echar un chorro de aceite de oliva en la sartén y rehogar los ajos y la cebolla. Añadir la merluza (puede ser congelada) cortada en dados y poner sal al gusto. Añadir los langostinos y cuando empiecen a cambiar de color echamos el tomate maduro pelado y cortado muy menudo (o rallado) y un poco de perejil picado. Rectificar de sal si es necesario y echar un chorrito de vino blanco. Dejar cocer todo junto unos minutos y la salsa estará lista. Apartar y reservar.

Cocer los tallarines en abundante agua hirviendo con sal durante unos diez minutos. Cuando estén en su punto escurrir y servir con la salsa que hemos preparado.

Nota: A esta salsa se le pueden añadir otros ingredientes como trocitos de calamar, almejas e incluso mejillones, cualquier ingrediente "del mar" le va bien.

Sencillo y rico.

PUDIN DE PESCADO

Ingredientes:
- 1/2 kg de merluza
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- 2 cucharadas de tomate frito
- 2 rebanadas de pan de molde
- 10 ó 12 langostinos
- 4 huevos
- Sal y pimienta
- Pan rallado
- Aceite

Preparación:

Quitar la piel y las espinas al pescado y desmenuzarlo. Picar el ajo y la cebolla muy menudo y rehogar con un poco de aceite de oliva. Añadir el pescado y salpimentar. Añadir los langostinos enteros y mezclar. Apretar las cabezas de los langostinos para que suelten su jugo. Cuando empiecen a coger color añadimos el tomate frito. Remover y apartar.

Poner las rebanadas de pan en un plato con un poco de leche.

En un cuenco aparte batimos los huevos (primero las claras y luego las yemas, para que salga más esponjoso).

Pelar los langostinos que habíamos cocinado y batir junto a todo lo anterior (el pan escurrido, los huevos y lo cocinado). 

Untar un molde con aceite y espolvorear un poco de pan rallado para que no se pegue, verter la mezcla anterior y cubrir con un papel de aluminio para que no se tueste la superficie. Hornear durante 1 hora a 180º al baño maría en horno precalentado. Cuando al pincharlo, el pincho salga limpio será señal de que está terminado.

Nota: En este plato yo he utilizado merluza, pero se puede poner cualquier pescado que tengamos. Es una buena opción para aprovechar el pescado que haya sobrado de otra comida anterior.

En cuanto a batir los ingredientes dependerá de como queramos la presentación. Si queremos que se vea homogéneo lo batimos y si nos gusta encontrarnos los trocitos pues simplemente se mezclan muy bien los ingredientes y se hornea sin batir.

Este pudin puede tomarse tanto frío como caliente. En frío se acompaña con un poco de mayonesa y ensalada y en caliente le va muy bien una salsa de tomate o bechamel.

SALMON AHUMADO CON TOMATE

Ingredientes:
- Salmón ahumado
- 1 ó 2 tomates maduros
- Aceite de oliva
- Eneldo
- Sal

Preparación:

Rallar el tomate en un plato, echar un poco de sal al gusto mezclando muy bien y extender el tomate por toda la superficie del plato. Cortar las lonchas de salmón ahumado en tiras y cubrir con los trozos todo el tomate que habíamos rallado. Espolvorear un poco de eneldo por encima y regar con un buen aceite de oliva.

Este plato es un aperitivo perfecto para tomar con unas tostaditas, ideal para compartir en cualquier cena y muy fácil de preparar.

SOPA DE TOMATE Y PESCADO

Ingredientes:
- 1/2 cebolla
- 3 ó 4 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 1/2 pastilla avecrem
- Pescado frito
- Pan del día antes
- Sal y perejil

Preparación:

Cortar el pan en rebanadas y freír. Sacar en un plato encima de un papel absorbente para que suelte el exceso de aceite. Rehogar la cebolla y el pimiento y añadir el tomate pelado y troceado. Cuando el sofrito esté hecho lo pasamos al vaso de la batidora y le añadimos un diente de ajo crudo. Batir y reservar. Echar agua en una olla (1 vaso y medio por persona contando con la cantidad que hemos batido) y añadir la media pastilla de avecrem. Cuando empiece a hervir añadimos la mezcla que habíamos batido, una ramita de perejil y el pescado frito. Cocer todo junto y rectificar de sal. Cuando esté listo retirar la rama de perejil y servir con una rebanada de pan frito.

Nota: Yo he usado jureles fritos que me habían sobrado de la comida de ayer, pero puedes usar cualquier otro pescado frito que tengas o prepararlo a propósito para este plato.

Esta sopa es una buena forma de aprovechar el pescado que ha quedado del día anterior.

ALMEJAS EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes:
- 1/2 kg de almejas
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate
- 1/4 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1/2 vasito de vino blanco
- Perejil picado
- Sal y aceite de oliva

Preparación:

Poner las almejas en un cuenco, echar sal y cubrir con agua. Dejar así durante una media hora para que suelten la arena que puedan tener.

Mientras podemos preparar la salsa de tomate. Para ello, cortamos la cebolla en juliana y rallamos el tomate. Echar un poco de aceite de oliva en una sartén, pochar la cebolla y añadir el tomate y la hoja de laurel. Le ponemos una pizca de azúcar para quitar la acidez y añadimos sal al gusto. Dejamos que se vaya cocinando a fuego lento, moviendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando esté listo apartar y reservar.

Pasada la media hora de remojo de las almejas las enjuagamos y las echamos a una sartén con un poco de aceite de oliva, los ajos laminados, el perejil picado y una pizca de sal. Tapar la sartén y dejar que las almejas se abran al vapor. Añadir el vino blanco y cuando empiece a hervir añadir la salsa de tomate que teníamos preparada. Mezclar bien y dejar cocer todo junto unos minutos.

Riquísimas.

BOQUERONES AL LIMON

Ingredientes:
- 1 kg de boquerones
- 1/2 limón
- 2 ó 3 dientes de ajo
- Harina de trigo
- Sal y aceite

Preparación:

Limpiar los boquerones (quitar cabeza, tripas y espina central) y dejarlos abiertos. Lavar y escurrir bien. Ponerlos en una fuente y echarles sal, los ajos laminados y el zumo del medio limón. También puedes añadir un poco de perejil. Dejar en la nevera con esta mezcla durante media hora o un poco más de tiempo si quieres que coja más sabor.

Pasado este tiempo, escurrir los boquerones, enharinar y freír.

Esta forma de preparar los boquerones es muy típica en Málaga. En nuestra costa el pescaito frito es uno de los platos más típicos, sobre todo ahora en verano. Este plato acompañado de un buen tomate picado o un gazpacho fresquito es un menú perfecto para cualquier almuerzo o cena.

A mis niños les encanta, casi se los comen como si fueran pipas.

JURELES EN ESCABECHE

Ingredientes:
- Jureles fritos
- 3 ó 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cebolla
- 5 ó 6 granos de pimienta
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Vinagre
- Perejil

Preparación:

Echar un chorro de aceite de oliva en una sartén y rehogar los ajos laminados y la cebolla en juliana. Añadir la hoja de laurel, los granos de pimienta y el pimentón. Mover. Espolvorear perejil picado por encima y echar un buen chorro de vinagre y mezclar todo, añadir 1/2 vaso de agua. Mezclar unos minutos y listo.

Quitar las espinas a los jureles (opcional), extenderlos en un recipiente y echar la mezcla que hemos preparado por encima, de forma que queden cubiertos. Conservar en la nevera.

El escabeche es una forma de aprovechar el pescado frito sobrante de otra comida, se puede hacer para otros pescados (sardinas, caballas, boquerones...). De esta forma podemos tener dos platos distintos partiendo de la misma base.

En su preparación, como en todos los platos, cada uno tendrá sus preferencias en cuanto al sabor, de ahí que las proporciones las calculemos a nuestra manera ya que este plato tiene ingredientes cuyo sabor es bastante intenso (ajo, pimentón, vinagre...). Yo por ejemplo he puesto perejil, pero hay quien prefiere el toque del orégano.

Un aperitivo perfecto que puedes preparar con antelación.

JURELES FRITOS

Ingredientes:
- Jureles
- Harina
- Sal y aceite

Preparación:

Limpiar el pescado, quitar cabeza, tripas y piel, aunque esto último es opcional ya que hay quien prefiere no quitar la piel. Echar sal y enharinar. Freír en abundante aceite caliente y retirar sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Las frituras de pescado son muy fáciles de preparar. Tal vez el punto "complicado" podría ser limpiar el pescado, aunque esta parte te la pueden hacer en la pescadería, por lo demás no tiene ningún misterio.

Hoy ha sido mi niña la encargada de enharinar el pescado y colaborar en la cocina. A los niños les encanta pringarse en la cocina y participar en estas cosas, incluso yo diría que cuando se ponen el delantal ese día les resulta la comida mucho más rica.

SARDINAS ASADAS

Ingredientes:
- Sardinas
- Sal gorda

Preparación:

Encender el fuego y dejar que la llame esté baja, ya que las sardinas las tendremos que asar con las ascuas, para que el fuego no llegue nunca a tocar el pescado. Echar sal a las sardinas tal cual (enteras, sin quitar tripas ni cabezas) y colocar en la parrilla. No asar demasiado para que no queden muy secas.

Yo diría que éste es el plato protagonista del verano. Preparar unas sardinas en la barbacoa, ya sea en la playa o en el campo, es un acierto tanto para el almuerzo como para la cena. Aquí en la costa cuando llega esta época podemos ver como en los merenderos de la playa el espeto de sardinas es uno de los platos estrella. Si el pescaito frito es una delicia, las sardinas asadas son "la guinda del pastel".

TORTITAS DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

Ingredientes:
- 1/2 kg de merluza
- 10 ó 12 langostinos
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- Harina
- Sal, perejil y aceite

Preparación:

Rehogar el diente de ajo y retirar. En el mismo aceite rehogar la merluza en trocitos pequeños y los langostinos (ya pelados) también troceados. Poner un poco de sal al gusto y perejil picado. Cuando ya no tengan color crudo los apartamos. En un cuenco aparte batimos los huevos, añadimos sal y vamos mezclando poco a poco con la harina hasta obtener la consistencia de una papilla de bebé (no muy espesa), procurando que no queden grumos.

Añadimos la merluza y los langostinos que teníamos reservados y mezclamos bien. Vamos cogiendo cucharadas de esta mezcla y las echamos en la sartén para freir. Cuando estén listas sacar en un papel absorbente.

Estas tortitas quedan muy bien acompañadas de un poco de mayonesa, a los niños les encantan. Yo las he preparado con merluza porque es lo que tenía en el congelador pero puedes poner cualquier otro pescado que tengas.

TORTILLAS DE BACALAO

Ingredientes:
- 1 trozo de bacalao desalado
- 1 huevo
- 2 ó 3 cucharadas de harina de trigo
- Sal, ajo y perejil
- Un chorrito de cerveza
- Miel de caña

Preparación:

Para desalar el bacalao lo ponemos en remojo la noche antes y le cambiamos el agua un par de veces.

Desmigar y quitar las espinas. Batir el huevo y echar perejil y ajo picados muy menuditos. Mezclar.

Añadir el bacalao desmigado y la harina mezclando todo muy bien. Añadir cerveza poco a poco y mover, teniendo en cuenta que la masa debe quedar más bien ligerita.

Cuando el aceite esté caliente, vamos echando cucharadas de la mezcla que hemos hecho y dejamos que se doren por ambos lados.

Cuando las tengamos en el plato le ponemos un poco de miel de caña por encima, o bien servimos las tortillas y la miel por separado para que cada uno las coma a su gusto.

Nota: Como el bacalao suelta sal y no sabremos el punto de sal que va a tener la tortilla hasta que no esté hecha, lo ideal es freir una y probarla por si tienes que rectificar de sal si es necesario. Si no quieres echarle cerveza puedes ponerle un chorrito de leche y un poco de levadura. Además si te gustan con algo de color puedes añadir un poquito de colorante amarillo a la masa.

Esta receta es típica de Semana Santa y se suele hacer mucho en mi pueblo y alrededores. El toque de la miel de caña le da un sabor muy bueno ya que mezcla sabor salado con dulce, y esa combinación queda genial.

Además, la miel de caña es un producto muy típico en nuestra comarca, ya que se elabora en Frigiliana, un pueblo precioso que no podeis dejar de visitar si pasais por aquí.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MERLUZA Y GAMBAS

Ingredientes:
- 1 bote de pimientos del piquillo
- 2 colas de merluza congelada
- 6 ó 7 gambas o langostinos
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de harina
- 1 vaso de leche
- Perejil
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Aceite de oliva

Preparación:

Picar la cebolla muy menuda y pochar junto al diente de ajo entero. Añadir la merluza en trozos muy pequeños y las gambas peladas y troceadas. Salpimentar al gusto y echar un poco de perejil. Cuando esta mezcla esté cocinada, quitar el ajo, apartar y reservar.

En la misma sartén, echar una cucharada de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir la cucharada de harina. Mover hasta que la harina coja color de cocinada. Echar el vaso de leche caliente e ir moviendo para hacer la bechamel. Poner sal y pimienta al gusto y un poco de nuez moscada (muy poca).

Añadir la mezcla de gambas y merluza que teníamos reservada y mover unos minutos. Apartar cuando consigamos el punto de salsa que nos guste (más o menos espesa).

Rellenar los pimientos con la mezcla que hemos reservado y ponerlos en un plato. Hornear o calentar al microondas unos minutos para que el conjunto esté caliente y añadir un chorrito de aceite de oliva por encima.

Nota: Podemos sustituir el chorro de aceite de oliva final por una salsa que nos guste. El acompañamiento ideal es arroz cocido (la especialidad basmati quedaría muy suave).

MERLUZA CON SALSA DE TOMATE

Ingredientes:
- 1 merluza limpia y en rodajas
- 1 tomate maduro
- 1 cucharada de harina
- Ajo en polvo
- Perejil en polvo
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta
- Caldo de pescado
- 6 ó 7 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

En una cazuela, con un chorrito de aceite de oliva, poner las rodajas de merluza y echar sal y pimienta al gusto. Rallar el tomate y cubrir las rodajas de merluza con él.  Hacer una mezcla de ajo y perejil y echarla encima del tomate. Añadir caldo de pescado, sin que llegue a cubrir totalmente las rodajas de merluza, para que vaya cociendo todo junto.

En una sartén echamos las cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la harina y la hoja de laurel. Mover hasta que tenga color de galleta. En este punto lo echamos a la cazuela junto con la merluza.

Dejar cocinar todo junto unos minutos y listo.

Nota: Yo suelo echar el ajo y el perejil en polvo pero por supuesto también puedes ponerlos al natural y majar la mezcla en el mortero.

MERLUZA A LA MARINERA

Ingredientes:
- 1 merluza limpia y en rodajas
- 1/4 kg de langostinos
- 300 grs de almejas
- 1 vasito de caldo de pescado o fumet
- 1 vasito de vino blanco
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Guisantes
- Harina de trigo

Preparación:

Echar las almejas en agua con sal para que vayan soltando la tierra que puedan tener.

Enharinar las rodajas de merluza (de unos dos dedos de grosor), freir en aceite de oliva, retirar y reservar. En el mismo aceite donde hemos frito la merluza, rehogamos la cebolla picada y los dientes de ajo laminados. Añadir el caldo de pescado y el vino blanco. Cuando empiece a hervir, echar los langostinos y cuando cambien de color, retirar y reservar.

Batir lo que nos queda en la sartén y volver a echarlo en la misma. Echar un puñado de guisantes y poner las rodajas de merluza que hemos frito y las almejas. Tapar. Cuando se hayan abierto las almejas añadimos los langostinos ya pelados y listo.

Nota: Con estas cantidades tendremos para unas 4 ó 5 personas.

Este es un plato muy sabroso, que aunque parace muy elaborado es fácil de preparar. Yo he hecho el fumet usando la cabeza de la merluza y el resto de los ingredientes que indico a continuación, pero si prefieres puedes comprarlo ya hecho o prepararlo con una pastilla de caldo de pescado y agua. 

FUMET O CALDO DE PESCADO:
Ingredientes:
- Cabeza y espinas de pescado blanco
- 1 zanahoria
- 1 ramita de apio
- 1/2 cebolla
- 1 puerro
- Pimienta en grano
- 1 hoja de laurel
- Perejil
- Sal

Preparación:
Picar la zanahoria y el puerro. Cocer todos los ingredientes en agua con sal durante una media hora. Ir quitando la espuma que va saliendo durante la cocción. Colar el caldo y listo.

Este caldo es perfecto para la elaboración de muchos platos, tanto para preparar salsas como para añadir en la cocción de un arroz. El caldo que no utilices lo puedes congelar y lo tendrás listo cuando lo necesites en la preparación de otro plato.

BOLAS DE MERLUZA

Ingredientes:
- 1/2 kg Merluza
- 2 huevos
- 1 quesito
- Pan rallado
- Sal, ajo y perejil
- Aceite para freir

Preparación:

Cocer el pescado con un poco de sal, un chorrito de aceite de oliva y un diente de ajo entero.

Cocer un huevo y picar muy menudo. En un cuenco desmenuzar la merluza y mezclar con el huevo.

Añadir un quesito en trocitos y mezclar.

Batir el otro huevo y añadir a la mezcla anterior. Formar bolas y pasar por pan rallado. Freir.

Nota: Estas bolas puedes acabarlas aquí y acompañarlas con mayonesa o una salsa de tomate frito, o bien puedes preparar una salsa y convertirlas en unas albóndigas de pescado.

A los niños les ha gustado mucho este plato, ya que está entre croqueta y albóndiga. Yo hoy lo he acompañado con brócoli al vapor pero como siempre podemos poner el acompañamiento que queramos.

CALAMARES RELLENOS

Ingredientes:
- 2 calamares medianos
- 2 lonchas de jamón serrano
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 ó 2 cucharadas de tomate frito
- 2 huevos cocidos
- 10 almendras fritas peladas
- 1 rebanada pequeña de pan
- Un poco de leche
- Harina
- 1/2 vaso de vino blanco
- Sal, pimienta y perejil

Preparación:

Limpiar los calamares, quitarles las aletas y darles la vuelta. Picar las aletas y las patas de los calamares y reservar. Picar la cebolla y el jamón muy menudos.

Rehogar la mitad de la cebolla picada con un poco de aceite de oliva, añadir las patas y las aletas del calamar picadas y el jamón serrano. Rehogar, retirar y reservar.

Echar la rebanada de pan en un plato con un poco de leche.

En un cuenco mezclar los huevos cocidos picados muy menudos, la cebolla rehogada, las patas y aletas del calamar, el jamón, un diente de ajo picado muy menudo (crudo), la rebanada de pan mojada en leche (escurrida y desmenuzada)  y añadimos perejil picado. Mezclamos todo muy bien y rellenamos los calamares con esta mezcla, dejando un par de dedos libres (ya que el calamar encoje al cocinarse) y cerrar con unos palillos de dientes para que no se salga el relleno.

Enharinar los calamares (con muy poca harina), freir y reservar.

Coger parte del aceite donde hemos frito los calamares y lo echamos en una cazuela. Rehogar la otra mitad de la cebolla y el otro diente de ajo.

Batir las almendras fritas peladas con el vino blanco y un poco de perejil y añadirlo a la cazuela junto a una cucharada o dos de tomate frito. Echamos 1/2 vaso de agua a la cazuela y salpimentar. Añadir los calamares para que se vayan cociendo con esta mezcla (unos 20 ó 30 minutos). Sacar los calamares y batir lo que nos queda en la cazuela, dejar que reduzca el caldo y espese un poco. Servir el calamar y cortar en rodajas cubriéndolo con la salsa que hemos preparado.

LASAÑA DE PESCADO

Ingredientes:
- Rosada o merluza (o cualquier pescado blanco)
- 9 ó 10 Langostinos
- 1 lata de atún
- 1 lata pequeña de tomate frito
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- Bechamel
- Queso rallado
- Sal, y perejil picado

Preparación:

Picar la cebolla lo más pequeña posible. Echar un chorrito de aceite de oliva en una sartén, rehogar el ajo y retirar. Pochar la cebolla en ese aceite y cuando empiece a coger color transparente añadir el pescado (limpio y sin espinas) en trocitos muy pequeños. Pelar las gambas, picarlas como el pescado y añadirlas a la sartén. Rehogar todo junto, poner sal al gusto y espolvorear perejil picado. Cuando las gambas y el pescado estén listos añadir el tomate frito y remover unos minutos. Añadir la lata de atún (sin el aceite) y mezclar todo. Poner una o dos cucharadas de salsa bechamel para poner más suave la mezcla que hemos. Apartar.

Hasta aquí hemos preparado el relleno para la lasaña. En cuanto a las placas de lasaña, yo utilizo las precocidas que simplemente tienes que dejar en agua caliente unos diez minutos. De todas formas simplemente debes seguir las instrucciones del tipo de placas que compres.

Ahora ya solo nos queda preparar la salsa bechamel (aunque también puedes comprarla ya hecha).

SALSA BECHAMEL:

Ingredientes:

- 1 cucharada de mantequilla

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 2 cucharadas de harina de trigo

- 2 vasos de leche caliente

- sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Echar la mantequilla y el aceite en un cazo, y mezclar. Cuando esta mezcla esté caliente, añadir la harina, y empiezar a remover muy bien para que coja color. Este punto es muy importante porque si la harina no está bien cocinada tendrá sabor a crudo. Cuando tenga color como de galleta, añadir la leche caliente e ir removiendo con unas varillas hasta que coja el espesor que nos gusta. Añadir sal, pimienta y un poco de nuez moscada al gusto (cuidando siempre de no pasarse con la nuez moscada porque tiene un sabor demasiado intenso). Si te han quedado grumos en la bechamel puedes colarla por chino.

Por último sólo nos queda el montaje de la lasaña: Untamos la fuente donde la vamos a preparar con un poco de aceite o mantequilla y ponemos una capa de placas, otra encima del relleno de pescado y gambas que hemos preparado y así vamos alternando hasta acabar con una capa de placas. Extendemos encima la salsa bechamel, que a mi me gusta que no esté muy espesa para que así vaya colando por los bordes dentro del relleno también. Encima de la bechamel, distribuimos el queso rallado. Yo suelo echarle una mezcla de cuatro quesos (emmental, cheddar, gouda y curado) que ya lo venden rallado y mezclado para este tipo de platos.

Meter la lasaña en el horno precalentado y hornear unos 15 ó 20 minutos a 180º. Le pongo un par de minutos de gratinado.

MERLUZA REBOZADA

Ingredientes:
- Merluza (puede ser congelada)
- 1 huevo
- Harina de trigo
- Ajo en polvo
- Perejil
- Leche
- Sal

Preparación:

Cortar los filetes de merluza en varios trozos (sin espinas y sin piel) y le ponemos sal.

En un cuenco grande batir un huevo, añadir una cucharada de harina e ir removiendo para que coja la consistencia de una papilla. Vamos poniendo más harina si nos hace falta. Añadimos un chorrito de leche y seguimos moviendo. Echamos sal al gusto, perejil picado y ajo en polvo. La consistencia debe ser como la papilla de un bebé, si  nos sale muy líquido añadimos harina y si nos sale muy espeso añadimos leche. Pero siempre empezando por pequeñas cantidades y añadiendo si nos falta, hasta tener suficiente para rebozar la cantidad de merluza que tenemos.

Echar los trozos de merluza uno a uno en el cuenco de forma que se mojen bien en esta mezcla.

Calentar aceite en una sartén. Freir los trozos de merluza que hemos rebozado. Sacar en un plato encima de un papel absorbente para que suelte el exceso de aceite y listo.

Nota: Si queremos un rebozado más crujiente podemos rebozar la merluza primero en esta mezcla y después en pan rallado.

Yo suelo hacer este plato con merluza congelada, se prepara en un momento y es ideal para una cena, acompañado de una buena ensalada. A los niños les encanta.

BOQUERONES FRITOS

 Ingredientes:
- 1 kg de boquerones
- Harina de trigo
- Sal y limón

Preparación:

Limpiar los boquerones (quitar cabeza y tripas).

Enjuagar y echar sal.

Harinarlos y freir en abundante aceite caliente.

Luego en el plato echar un chorrito de limón.

Este es un plato típico de mi pueblo.

En verano acompañado de un gazpacho fresquito o una ensalada está riquísimo. Y si te lo comes en la playa mejor.