TALLARINES CON MERLUZA Y LANGOSTINOS

Ingredientes:
- Tallarines
- 1 trozo de merluza
- 1/2 cebolla
- 1 tomate maduro
- 4 dientes de ajo
- Langostinos
- Vino blanco
- Sal y perejil
- Aceite de oliva

Preparación:

Pelar y cortar los ajos en láminas. Picar la cebolla muy pequeña. Echar un chorro de aceite de oliva en la sartén y rehogar los ajos y la cebolla. Añadir la merluza (puede ser congelada) cortada en dados y poner sal al gusto. Añadir los langostinos y cuando empiecen a cambiar de color echamos el tomate maduro pelado y cortado muy menudo (o rallado) y un poco de perejil picado. Rectificar de sal si es necesario y echar un chorrito de vino blanco. Dejar cocer todo junto unos minutos y la salsa estará lista. Apartar y reservar.

Cocer los tallarines en abundante agua hirviendo con sal durante unos diez minutos. Cuando estén en su punto escurrir y servir con la salsa que hemos preparado.

Nota: A esta salsa se le pueden añadir otros ingredientes como trocitos de calamar, almejas e incluso mejillones, cualquier ingrediente "del mar" le va bien.

Sencillo y rico.

ENSALADA DE ARROZ

Ingredientes:
- 1/2 vaso de arroz basmati
- 1 zanahoria
- 1 trozo de cebolla
- 1 tomate
- 3 palitos de cangrejo
- 1 lata de atún
- 10 aceitunas rellenas de anchoa
- 1 huevo cocido
- 2 ó 3 hojas de lechuga
- Maíz
- Sal, pimienta, vinagre
- Aceite de oliva

Preparación:

Cocer el arroz y enfriar con agua para que quede suelto y fresco. Rectificar de sal si es necesario y echarle un chorrito de aceite de oliva para que no se apelmace. Mover y reservar.

Rallar la zanahoria, picar muy menuda la cebolla y cortar la lechuga en pequeñas tiras. Pelar y cortar el tomate en trozos pequeños. Cortar las aceitunas en varios trozos.

En una fuente echamos el arroz y el atún (sin el aceite) y mezclamos. Añadir el resto de los ingredientes que hemos picado y el maíz. Mezclar todo y aliñar con un poco de pimienta, un chorrito de vinagre y aceite de oliva. Mover muy bien todos los ingredientes. Rallar el huevo cocido por encima de la ensalada y listo.

A esta ensalada, como a cualquier ensalada, puedes añadirle cualquier ingrediente que se te ocurra, simplemente picar muy menudo, aliñar, mezclar y a comer. Más fácil imposible.

Un plato fresquito y ligero ideal para estos días de calor.

LASAÑA DE BERENJENA

Ingredientes:
- 1 berenjena grande
- 6 ó 8 láminas de lasaña
- 2 tomates maduros
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- Sal, pimienta, aceite de oliva
- Salsa bechamel
- Queso rallado
- Orégano

Preparación:

Pelar la berenjena (optativo) y cortar en rodajas de medio cm de grosor más o menos. Echarlas en agua con sal durante unos 20 minutos para que pierdan su amargor.

Mientras podemos preparar la salsa de tomate: Para ello picamos la cebolla menudita y la rehogamos junto a un diente de ajo entero. Añadir el tomate rallado o picado muy menudo. Poner un poco de azúcar para quitar la acidez del tomate y un poco de sal al gusto. Cuando la salsa esté lista, apartar y reservar (retiramos el diente de ajo).

Escurrir muy bien la berenjena que teníamos en agua y extender en una bandeja encima de un papel de hornear para que no se pegue, con un poco de sal y aceite por encima. Hornear unos 20 minutos a 180º en horno precalentado.

Mientras podemos preparar la salsa bechamel tal y como ya he explicado en recetas anteriores: 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de harina y 2 vasos de leche caliente. Calentamos el aceite y la mantequilla y añadimos la harina, moviendo muy bien hasta que coja color de galleta. Echamos la leche caliente y vamos moviendo con una varilla. Ponemos sal, pimienta y nuez moscada (cuidado con la nuez moscada que tiene un sabor muy intenso). Mezclar hasta obtener la consistencia deseada.

Ya que tenemos las dos salsas preparadas y seguramente la berenjena estará lista montamos la lasaña:

En una fuente de horno untamos un poco de aceite y echamos un poco de salsa de tomate, lo extendemos muy bien para que no se peguen las láminas de lasaña. Colocamos una capa de láminas, otra de berenjenas y otra de salsa de tomate, y así sucesivamente hasta acabar con una de láminas de lasaña. Extendemos la salsa bechamel por encima, ponemos el queso rallado y le espolvoreamos un poco de orégano (opcional). Hornear unos 15/20 minutos a 180º en horno precalentado.

Nota: Las láminas de lasaña que yo he utilizado son las de lasaña fácil "El pavo" que simplemente tienes que tenerlas en agua caliente unos 15 minutos antes de usarlas.

La lasaña de berenjena, como cualquier lasaña, es un plato entretenido a la hora de su preparación, pero que merece la pena probar. Yo lo he preparado simplemente con estos ingredientes pero puedes añadirle otros como trocitos de pollo asado, unos champiñones...

ARROZ TRES DELICIAS

Ingredientes:
- 1/2 vaso de arroz de grano largo
- 2 ó 3 lonchas de jamón cocido
- 2 cucharadas de guisantes
- 10 ó 12 langostinos
- 1 huevo
- 1 diente de ajo

Preparación:

Batir el huevo, poner una pizca de azúcar y preparar una tortilla. Cortarla en tiras y reservar.

Cortar en tiras las lonchas de jamón cocido y reservar.

Cocer y pelar los langostinos. Cocer el arroz y los guisantes.

En una sartén poner un chorrito de aceite de oliva, rehogar el ajo y retirar. En el mismo aceite rehogar el arroz y añadir todos los ingredientes que hemos preparado anteriormente. Mezclar y listo.

Nota: Si te gusta la salsa de soja a esta mezcla le va muy bien.

Este era uno de mis platos favoritos cuando era estudiante. Solía ser el plato de los viernes, ya que volvíamos a casa y preparábamos la comida con lo que quedaba en la nevera después de toda la semana. En esta ocasión yo he añadido estos ingredientes que son los más clásicos para un arroz tres delicias, pero está claro que puedes añadir las "delicias" que prefieras ya que casi todo le va bien a esta receta (zanahorias, champiñones, pollo, etc.)

EMPANADA DE POLLO Y BACON

Ingredientes:
- 1/2 pechuga de pollo (deshuesada)
- 200 grs de bacon
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 lámina de hojaldre
- 1 huevo batido
- Ajo en polvo y sal

Preparación:

Cortar la cebolla y los pimientos en trocitos pequeños y rehogar. Añadir el bacon cortado en tiras. Cortar el pollo en dados, ponerle sal al gusto y un poco de ajo en polvo y añadir a la sartén cuando el bacon casi esté cocinado. Rehogar todo junto sin que el pollo se haga demasiado ya que luego tenemos que hornearlo y si lo rehogamos mucho quedará muy seco. Retirar y reservar.

Extender la lámina de hojaldre en la bandeja de horno, encima de papel de hornear. Poner la mezcla que hemos preparado cubriendo solo la mitad, dejando unos dos centímetros sin cubrir por los bordes para poder cerrarla. Cubrir con la otra mitad del hojaldre y cerrar. Pintar con huevo batido para dar brillo a la empanada.  Pinchar con un tenedor por toda la masa para que no suba el hojaldre. Hornear unos 25 minutos a 180º en horno precalentado.

Nota: Con estas cantidades te sale una empanada del tamaño de un rollo de hojaldre doblado en dos, teniendo en cuenta que al hornear crece un poco.

ENSALADA DE PASTA

Ingredientes:
- Pasta
- 4 ó 5 bocas de mar
- 2 rodajas de piña en almíbar
- 2 lonchas de pechuga de pavo o jamón york
- 3 cucharadas de maíz dulce
- 1 lata de atún
- Mayonesa
- Sal y pimienta

Preparación:

Cocer la pasta y enfriar bajo el grifo. En una fuente, cortar las bocas de mar, las rodajas de piña y la pechuga de pavo en taquitos o tiras, echar el maíz, el atún y mezclar. Añadir la pasta, un poco de pimienta, mayonesa al gusto y un chorrito del almíbar de la piña. Mezclar todo muy bien, enfriar en la nevera y listo.

La ensalada de pasta es ideal en verano, cuando apetecen cosas fresquitas. Además es un plato que puedes preparar con antelación, y te sirve tanto de almuerzo como de cena. Se puede preparar de muchas formas y con distintos aliños. Hoy la he preparado con pasta hélice y el jugo de la piña le ha dado un sabor muy rico.

ARROZ CON POLLO Y VERDURAS

Ingredientes:
- 1/2 pechuga de pollo
- 1/2 vaso de arroz basmati
- 1/2 calabacín
- 10 ó 12 espárragos trigueros
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta

Preparación:

Cocer el arroz y reservar. Cocer los espárragos en agua con sal, apartar y reservar.

Echar un chorro de aceite de oliva en una sartén y rehogar los dientes de ajo laminados. Añadir la cebolla cortada en juliana y cuando empiece a cambiar de color añadimos la zanahoria en rodajas y el calabacín en cuadritos (sin pelar para que ponga un toque de color al plato). Cuando ya casi esté la verdura, añadimos los espárragos que teníamos preparados cortados en varios trozos y terminamos de cocinar todo junto. Apartar y reservar.

En la misma sartén doramos el pollo salpimentado y cortado en tacos junto con la hoja de laurel. Cuando el pollo esté listo, mezclamos todos los ingredientes en la sartén (el pollo, la verdura y el arroz) y en un minuto estará listo para comer.

Esta combinación de ingredientes hacen un plato delicioso, ligero y muy variado. Yo he elegido el arroz basmati porque queda muy suelto y suave pero si prefieres puedes usar otro, siempre que sea de grano largo.

MACARRONES CON SALSA BOLOÑESA

Ingredientes:
- 1/2 kg de carne de cerdo molida
- 1/2 cebolla
- 1/2 calabacín
- 1 zanahoria
- 1 lata de tomate triturado
- Orégano
- Macarrones
- Queso rallado
- Sal y pimienta

Preparación:

Picar la cebolla muy pequeña. Rehogar y añadir la carne molida. Salpimentar e ir moviendo para que la carne no se quede apelmazada.

Rallar la zanahoria y el calabacín. Cuando la carne pierda el color de crudo, se añade la zanahoria, mezclamos y seguidamente el calabacín. Mover y dejar que se vaya guisando todo junto. Cuando esté cocinada la mezcla, añadimos el tomate triturado y orégano al gusto. Terminar de cocinar.
Cocer los macarrones en agua con un poco de sal (al gusto) y un chorro de aceite de oliva. Cuando estén en su punto escurrir, servir y mezclar con la salsa preparada. Espolvorear queso rallado por encima.

Nota: Puedes poner el queso que te guste, yo te recomiendo que lo ralles en el momento de servir, porque así mantiene todo su sabor. Y por supuesto, usar la pasta que más te guste, tallarines, espaguetis...

La pasta con la salsa boloñesa es la más clásica. En casa es la que más nos gusta, por eso aunque la receta es bastante conocida se merece un hueco en cualquier blog de cocina.

LASAÑA DE PESCADO

Ingredientes:
- Rosada o merluza (o cualquier pescado blanco)
- 9 ó 10 Langostinos
- 1 lata de atún
- 1 lata pequeña de tomate frito
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- Bechamel
- Queso rallado
- Sal, y perejil picado

Preparación:

Picar la cebolla lo más pequeña posible. Echar un chorrito de aceite de oliva en una sartén, rehogar el ajo y retirar. Pochar la cebolla en ese aceite y cuando empiece a coger color transparente añadir el pescado (limpio y sin espinas) en trocitos muy pequeños. Pelar las gambas, picarlas como el pescado y añadirlas a la sartén. Rehogar todo junto, poner sal al gusto y espolvorear perejil picado. Cuando las gambas y el pescado estén listos añadir el tomate frito y remover unos minutos. Añadir la lata de atún (sin el aceite) y mezclar todo. Poner una o dos cucharadas de salsa bechamel para poner más suave la mezcla que hemos. Apartar.

Hasta aquí hemos preparado el relleno para la lasaña. En cuanto a las placas de lasaña, yo utilizo las precocidas que simplemente tienes que dejar en agua caliente unos diez minutos. De todas formas simplemente debes seguir las instrucciones del tipo de placas que compres.

Ahora ya solo nos queda preparar la salsa bechamel (aunque también puedes comprarla ya hecha).

SALSA BECHAMEL:

Ingredientes:

- 1 cucharada de mantequilla

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 2 cucharadas de harina de trigo

- 2 vasos de leche caliente

- sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Echar la mantequilla y el aceite en un cazo, y mezclar. Cuando esta mezcla esté caliente, añadir la harina, y empiezar a remover muy bien para que coja color. Este punto es muy importante porque si la harina no está bien cocinada tendrá sabor a crudo. Cuando tenga color como de galleta, añadir la leche caliente e ir removiendo con unas varillas hasta que coja el espesor que nos gusta. Añadir sal, pimienta y un poco de nuez moscada al gusto (cuidando siempre de no pasarse con la nuez moscada porque tiene un sabor demasiado intenso). Si te han quedado grumos en la bechamel puedes colarla por chino.

Por último sólo nos queda el montaje de la lasaña: Untamos la fuente donde la vamos a preparar con un poco de aceite o mantequilla y ponemos una capa de placas, otra encima del relleno de pescado y gambas que hemos preparado y así vamos alternando hasta acabar con una capa de placas. Extendemos encima la salsa bechamel, que a mi me gusta que no esté muy espesa para que así vaya colando por los bordes dentro del relleno también. Encima de la bechamel, distribuimos el queso rallado. Yo suelo echarle una mezcla de cuatro quesos (emmental, cheddar, gouda y curado) que ya lo venden rallado y mezclado para este tipo de platos.

Meter la lasaña en el horno precalentado y hornear unos 15 ó 20 minutos a 180º. Le pongo un par de minutos de gratinado.

ESPAGUETIS CON CHAMPIÑONES Y BACON

Ingredientes:
- Espaguetis
- 1 paquete de bacon
- 1 lata de champiñones laminados
- 1 bote de nata para cocinar
- 1/2 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1 pastilla de avecrem
- Pimienta, orégano
- Queso para rallar

Preparación:

Cocer los espaguetis en media olla de agua en la que hemos puesto la hoja de laurel, el avecrem y un chorrito de aceite de oliva.

En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos la cebolla cortada en juliana. Añadimos el bacon cortado en tiras y los champiñones laminados. Cuando esto esté cocinado, ponemos un poco de orégano y mezclamos todo. Añadimos la nata, un poco de pimienta y dejamos que se cocine. En unos minutos estará listo.

Espolvorear queso rallado por encima. 

Nota: Yo suelo rallar el queso justo antes de echarlo al plato porque así mantiene su aroma y sabor mucho mejor.

LASAÑA DE CARNE

Ingredientes:
- 1/2 Kg de carne de cerdo molida
- 1 Zanahoria grande
- 5 ó 6 Champiñones grandes
- 1/2 Cebolla
- 1 Calabacín
- 1 Bote de 1/2 kg de tomate triturado
- 2 Dientes de ajo enteros
- 9 Placas de lasaña
- Queso rallado
- Bechamel
- Orégano

Preparación:

Salpimentar la carne molida (que puede ser sólo cerdo o combinar cerdo y ternera). 

Se pican muy menudo (con una picadora o con el rallador) todas las verduras para que luego pasen totalmente desapercibidas en la lasaña. Echamos un chorro de aceite de oliva a la sartén, rehogamos los ajos enteros y los retiramos, ya que solo pretendemos darle el sabor al aceite.

Echamos la cebolla y la movemos un poco. Enseguida añadimos la carne molida y empezamos a moverla para mezclarla con la cebolla. Cuando la carne empiece a perder el color de crudo, añadimos la zanahoria, los champiñones y el calabacín. En este punto podemos poner un poco más de sal.

Vamos removiendo, y dejando que se ve vaya cocinando todo a fuego lento. Cuando esté listo, añadimos el tomate triturado y lo mezclamos todo bien dejando que se termine de cocer todo junto.

Hasta aquí hemos preparado el relleno para la lasaña. En cuanto a las placas de lasaña, yo utilizo las precocidas que simplemente tienes que dejar en agua caliente unos diez minutos. De todas formas simplemente debes seguir las instrucciones del tipo de placas que compres.

Ahora ya solo nos queda preparar la salsa bechamel (aunque también puedes comprarla ya hecha).

SALSA BECHAMEL:

Ingredientes:

- 1 cucharada de mantequilla

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 2 cucharadas de harina de trigo

- 2 vasos de leche caliente

- sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Echar la mantequilla y el aceite en un cazo, y mezclar. Cuando esta mezcla esté caliente, añadir la harina, y empiezar a remover muy bien para que coja color. Este punto es muy importante porque si la harina no está bien cocinada tendrá sabor a crudo. Cuando tenga color como de galleta, añadir la leche caliente e ir removiendo con unas varillas hasta que coja el espesor que nos gusta. Añadir sal, pimienta y un poco de nuez moscada al gusto (cuidando siempre de no pasarse con la nuez moscada porque tiene un sabor demasiado intenso). Si te han quedado grumos en la bechamel puedes colarla por chino.

Por último sólo nos queda el montaje de la lasaña: Untamos la fuente donde la vamos a preparar con un poco de aceite o mantequilla y ponemos una capa de placas, otra encima del relleno de carne que hemos preparado y así vamos alternando hasta acabar con una capa de placas. Extendemos encima la salsa bechamel, que a mi me gusta que no esté muy espesa para que así vaya colando por los bordes dentro del relleno también. Encima de la bechamel, distribuimos el queso rallado. Yo suelo echarle una mezcla de cuatro quesos (emmental, cheddar, gouda y curado) que ya lo venden rallado y mezclado para este tipo de platos.

Por último espolvorear un poco de orégano por encima del queso (aunque esto es opcional). Meter la lasaña en el horno precalentado y hornear unos 15 ó 20 minutos a 180º. Le pongo un par de minutos de gratinado. Muy poco para que no se queme el orégano.

PAELLA

Ingredientes:
- 1 pimiento verde
- 1 trozo de pimiento rojo
- 1/2 cebolla
- 1 alcachofa
- 1 tomate maduro
- 3 ó 4 dientes de ajo
- Carne de pollo troceada
- Langostinos
- 1 hoja de laurel
- 1 pastilla de avecrem
- Arroz bomba (1/2 vaso por persona)
- Limón
- Colorante, sal y pimienta

Preparación:

Se echa un poco de aceite de oliva en una sartén y se sofrien los ajos, la carne troceada, el laurel, sal y pimienta. Vamos removiendo y cuando la carne se va haciendo añadimos el pimiento rojo y el verde cortados en tiras, la cebolla troceada y la alcachofa (una vez limpia) en cuatro trozos. Cuando esto esté se añade el tomate cortado en daditos.

Cuando esté cocinado, se echa el arroz, la pastilla de avecrem desmenuzada, el colorante y se remueve. Se añade agua caliente (2 vasos y medio de agua por cada vaso de arroz) y se le exprime 1/2 limón..

Dejamos que hierva un poco y se rectifica de sal. Se echan los langostinos y cocemos unos 10 minutos. Cuando quede poco caldo, apartamos y cubrimos con un paño, dejando reposar durante 5 minutos.

Nota: Si además del pollo queremos añadir costilla de cerdo troceada, tendrá muy buen sabor. También se le pueden echar trocitos de calamar, que habría que cocinar con el sofrito y almejas/mejillones, que se echarían en el momento de echar el agua.