POTAJE DE SEMANA SANTA

Ingredientes:
- 1/2 paquete de garbanzos
- 1 cabeza de ajos
- 3 patatas
- 1 puñado de habas frescas
- 1 trozo de bacalao desalado
- 1 puñado de judías blancas
- 1 tomate maduro
- 1 pimiento verde
- 1 hoja de laurel
- Perejil, sal y aceite
- Colorante amarillo

Preparación:

Echar los garbanzos y las judías en remojo la noche antes. Pelar y picar los ajos. Echar un chorro de aceite en una olla, con los garbanzos, las judías, el perejil picado y los ajos. Remover bien durante unos minutos. Añadir el agua a la olla (teniendo en cuenta que el potaje para que quede rico debe estar más bien espeso). y empezar la cocción. Echar el resto de los ingredientes menos la patata que se echa troceada cuando los garbanzos casi están cocidos para que no se deshaga. Cuando ya esté todo cocido, se coge unos trozos de patatas y algunos garbanzos de la olla y se machacan en el mortero, volviendo a añadir esto a la olla para darle un poquito de espesor.

Nota: Podemos añadir otras verduras si queremos, como espinacas o acelgas, alcachofas... Lo importante es que esté bien cocido y que no quede "aguado". En cuanto a las legumbres, si no tenemos tiempo podemos ponerlas de bote, en cuyo caso tendremos que añadirlas al final.
Otro detalle importante es el bacalao, que tendremos que desalarlo previamente. Para ello, lo echamos en agua la noche antes y le cambiamos el agua un par de veces. Hay que tener en cuenta el sabor del bacalao a la hora de poner sal al potaje por lo que habrá que probarlo durante su cocción para ver si tenemos que rectificar de sal o no.

Éste es otro plato típico de Semana Santa que, como todos ellos, podemos disfrutarlo en cualquier época del año y que recomiendo a los que tanto os gusta el cuchareo. 

ENSALADA DE GARBANZOS

Ingredientes:
- 1 bote de garbanzos pequeño
- 1 lata de caballa en aceite
- 1 trozo de pimiento rojo
- 1 trozo de cebolla tierna
- 1 huevo cocido
- Sal y vinagre
- Aceite de oliva
- Perejil

Preparación:

Escurrir el agua del bote de los garbanzos y enjuagarlos muy bien. Ponerlos en una fuente. Trocear el pimiento rojo en taquitos, la cebolla en juliana y trocear la caballa. Mezclar con los garbanzos. Cortar el huevo en varios trozos y unir a la ensalada. Espolvorear un poco de perejil por encima. Regar con una vinagreta de sal, vinagre y aceite de oliva.

Nota: Como cualquier ensalada, admite más ingredientes. Yo la he preparado así de simple pero puedes añadir más cosas como unas alcaparras, unas aceitunas negras, etc.

Esta ensalada es una buena opción para comer legumbres en verano cuando apetece más un plato frío que un plato de olla caliente.

POTAJE DE JUDIAS BLANCAS

Ingredientes:
- 300 ó 400 grs de Judías blancas (si son de bote, un tarro grande)
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 tomate maduro sin piel
- 3 patatas
- 3 ó 4 dientes de ajo previamente asados
- 1/2 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1 chorizo
- 1 pastilla de avecrem
- 1 chorro de aceite de oliva
- Pimentón dulce

Preparación:

En una olla echar agua (un vaso y medio por persona más o menos si las judías son de bote) y cuando empiece a hervir poner un chorro de aceite de oliva, el avecrem, el pimiento en un solo trozo, el tomate en dos partes, la cebolla en un solo trozo, la patata troceada haciéndola crujir para que espese el caldo, la hoja de laurel, los ajos y el chorizo.

Los ajos pueden echarse asados o crudos, como se prefiera.

Añadir un poco de pimentón dulce y dejar cocer todo junto. Rectificar de sal.

Cuando la patata esté cocida, retiramos el tomate, la cebolla y los pimientos y los batimos. Incorporamos al caldo lo que hemos batido y añadimos las judías de bote. Mover y en varios minutos estará listo.

Nota: Yo he preparado el plato con judías de bote ya cocidas, por eso las añado al final. Si pones judías normales tendrás que ponerlas en remojo la noche anterior y dejar cocer desde el principio, teniendo en cuenta que las patatas las pondrás en último lugar.

Otra forma de preparar este plato es haciendo un refrito con la verdura, batirlo y añadirlo a la olla para cocer con el resto de los ingredientes.

ROPA VIEJA

Ingredientes:
- Carne cocida del puchero
- Garbanzos cocidos del puchero
- Cebolla
- Ajo
- Laurel
- Patatas fritas
- Sal, pimienta y pimentón dulce
- Vino blanco
- Tomate frito (opcional)

Preparación:

Esta receta se prepara con la carne y los garbanzos que nos han sobrado en la olla cuando hacemos un puchero. Es una forma de aprovechar estos dos ingredientes por lo que a la hora de calcular las cantidades del resto de los ingredientes tendremos que calcular cuantos platos nos saldrán con lo que nos ha sobrado teniendo en cuenta que con medio vaso de garbanzos podemos tener para una persona. Yo voy a dar las medidas aproximadas para dos personas.

Freir dos patatas medianas (cortadas en tiras) y cuando estén listas sacarlas y reservar.

Cortar una cebolla en juliana y dos dientes de ajo en láminas. Echamos unas cucharadas de aceite de oliva a la sartén y pochamos la cebolla y los ajos. Cuando estén listos añadimos los garbanzos y la carne troceada. Vamos cocinando esta mezcla y añadimos sal, pimienta y 1/2 cucharadita de pimentón, 1 hoja de laurel y una o dos cucharadas de tomate frito (opcional). Rehogar y mover para mezclar todos los sabores. Echamos 1/2 vaso de vino blanco y lo dejamos reducir.

Añadir las patatas fritas y remover para mezclar los ingredientes con cuidado de no partir las patatas. Cocinamos unos 5 minutos y listo.

PUCHERO

Ingredientes:

- 1/2 pollo

- 1 Tira de panceta

- 1 Hueso viejo

- 3 Patatas

- 300 grs de garbanzos

- 1 Huevo cocido

- Jamón serrano picado

- Fideos de sopa (los más finos)

Preparación:

Poner los garbanzos en agua la noche antes y dejarlos toda la noche.

Al día siguiente, que es cuando hacemos el puchero, llenamos una olla de agua y cuando empiece a hervir echamos el hueso viejo (enjuagarlo previamente). Esperamos un poco que hierva y retiramos la espuma que suelta. Lo que valoramos en este caldo es que salga blanco y limpio.

Añadimos los garbanzos, la panceta y después el pollo (limpio y sin piel). Añadir sal teniendo en cuenta que el hueso ya va a dar sabor salado al caldo, siempre podemos rectificar después si vemos que está soso.

Lo dejamos cocer durante una hora y media aproximadamente (en olla convencional) y vamos retirando la espuma que hace para que nos salga un caldo limpio. El tiempo de cocción depende sobre todo de los garbanzos. Para saber si están cocidos sacamos uno y si lo aplastamos fácil con la cuchara pues ya está.

Con este caldo podemos preparar dos platos distintos según los ingredientes que utilicemos a partir de aquí.

SOPA DE PUCHERO

Un poco antes de que los garbanzos estén cocidos, se añaden las patatas en un par de trozos y se dejan cocer unos 15 minutos más. Cuando la patata y los garbanzos estén listos hemos terminado.
Retiramos el hueso viejo de la olla.

En un cazo aparte, echamos un poco de caldo de la olla (dos o tres cazos) y ponemos unos fideos a cocer (más o menos una cucharada de fideos por persona). En unos minutos estarán listos. Apartar.

Sacamos la carne en un plato aparte, que nos servirá como acompañante de la sopa o como segundo plato.

Servimos el caldo junto con los demás ingredientes que tenemos en la olla, y además añadimos a cada plato fideos, huevo cocido picado y jamón picado en trozos pequeñitos. También podemos añadir carne del puchero.

PUCHERO DE ARROZ
Un poco antes de que los garbanzos estén cocidos, se añaden las patatas en un par de trozos, un pimiento verde en dos trozos y sin semillas, media cebolla y un par de ajos enteros. Cuando empiece a hervir se añade una cucharada de arroz por cabeza. Dejar cocer unos 15 minutos y cuando la patata y el arroz estén listos hemos terminado. Servir junto con la carne, todo junto en el plato.

Nota: El puchero es una comida de las que más se aprovechan, ya que de su base pueden salir varias opciones.

Si ves que tienes mucho caldo lo puedes congelar junto con sus garbanzos y podrás preparar una sopa otro día.

Otra opción es prepararlo un día en sopa, y otro día en puchero de arroz.

Y si en la opción sopa de puchero añades unas cuantas patatas extras, con ellas puedes preparar una ensaladilla rusa muy sabrosa.

Además, con la carne del puchero que no gastemos y añadiendo parte del caldo podemos preparar unas ricas croquetas de pollo.

Otra forma de aprovechar la carne y los garbanzos de un puchero es preparando una receta a la que llamamos "ropa vieja".

Preparando un puchero en olla grande, podemos tener dos almuerzos y dos cenas solucionadas y sin repetir el menú ¿no es genial?.

POTAJE DE LENTEJAS

Ingredientes:
- 400 grs. de lentejas pardinas (aprox.)
- 3 Patatas troceadas
- 1 Pimiento verde en tiras
- 1/4 Pimiento rojo en tiras
- 3 ó 4 dientes de ajo
- 1 Tomate troceado
- 1 Zanahoria en rodajas
- 1 Calabacín en cuadraditos
- 1 Puerro en rodajas
- 9 ó 10 judías verdes redondas cortadas
- 1/2 Cebolla
- 1 Pastilla de Avecrem
- Arroz (opcional)
- 1 Hoja de laurel
- 1 Chorizo entero
- 1 Trozo de morcilla
- Aceite de oliva, sal y colorante

Preparación:

En media olla de agua echar las lentejas (previamente enjuagadas) con un chorrito de aceite de oliva, la pastilla de avecrem y la hoja de laurel. Añadir el resto de los ingredientes, excepto la morcilla, la patata y el arroz.

Cuando pase unos 15 ó 20 minutos añadir la patata troceada y la morcilla. Dejar que vaya cociendo y rectificar de sal si es necesario. Cuando la patata esté a medio cocer añadir un par de puñados de arroz (opcional). Terminar de cocer (con cuidado de que no se pegue). En total mas o menos nos va a llevar 45 minutos de cocción en olla convencional.

Nota: Si te gustan otras verduras además de las indicadas también las puedes poner, como por ejemplo unos trocitos de brocoli o un poco de calabaza troceada, unas hojas de espinaca... Lo que siempre debes controlar es el tema del caldo. Que no quede demasiado líquido. Si te salen muy espesas entonces mejor no añadir arroz, porque el arroz hace que espese el caldo. Además si dejas el arroz mucho rato el arroz se hinchará.