SOPA DE TOMATE Y PESCADO

Ingredientes:
- 1/2 cebolla
- 3 ó 4 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 1/2 pastilla avecrem
- Pescado frito
- Pan del día antes
- Sal y perejil

Preparación:

Cortar el pan en rebanadas y freír. Sacar en un plato encima de un papel absorbente para que suelte el exceso de aceite. Rehogar la cebolla y el pimiento y añadir el tomate pelado y troceado. Cuando el sofrito esté hecho lo pasamos al vaso de la batidora y le añadimos un diente de ajo crudo. Batir y reservar. Echar agua en una olla (1 vaso y medio por persona contando con la cantidad que hemos batido) y añadir la media pastilla de avecrem. Cuando empiece a hervir añadimos la mezcla que habíamos batido, una ramita de perejil y el pescado frito. Cocer todo junto y rectificar de sal. Cuando esté listo retirar la rama de perejil y servir con una rebanada de pan frito.

Nota: Yo he usado jureles fritos que me habían sobrado de la comida de ayer, pero puedes usar cualquier otro pescado frito que tengas o prepararlo a propósito para este plato.

Esta sopa es una buena forma de aprovechar el pescado que ha quedado del día anterior.

GAZPACHO ANDALUZ

Ingredientes:
- 2 kg de tomates maduros
- 1 pepino
- 1 pimiento verde
- 1 trozo de pimiento rojo (opcional)
- 1 diente de ajo
- sal, vinagre y aceite de oliva

Preparación:

Lavar y pelar las hortalizas, aunque el tomate si quieres puedes ponerlo con la piel. Quitar la parte central al ajo para que no se repita demasiado y batir muy bien todos los ingredientes. Colar por el chino.

Nota: Las cantidades son orientativas, ya que en el fondo cada uno intenta darle el sabor que prefiere (con el ajo o el vinagre por ejemplo). Si nos gusta más espeso podemos poner un poco de miga de pan al batir (mojada en agua). También hay quien le añade cebolla, zanahoria, incluso manzana. Con 2 kg de tomates sale una jarra de casi 2 litros de gazpacho.

Como veis es muy fácil de preparar y está muy rico, además de ser una fuente de vitaminas estupenda. Ahora que ya tenemos bastante calor, tener una jarra de gazpacho casero en la nevera es una buena solución como aperitivo, como primer plato... Puedes tomarlo tanto en vaso como un zumo, o en un plato para comer con cuchara. En este último caso le acompañaríamos una guarnición de las mismas verduras que hemos utilizado (tomate, pimiento, pepino, incluso cebolla) picadas muy menuditas.

Lo más importante es servirlo bien frío (incluso puedes añadir unos cubitos de hielo en el momento de servir). 

En casa nos encanta el gazpacho. En verano suelo prepararlo casi a diario.

SALMOREJO

Ingredientes:
- 1 kg de tomates maduros
- 1 trozo de pan duro (unos 100 grs)
- 1 diente de ajo grande
- 1 cucharada de vinagre
- Aceite de oliva (casi 1/2 vaso)
- Sal
Para la guarnición:
- Jamón serrano (o atún o caballa)
- Huevo cocido

Preparación:

Poner el pan duro en un recipiente con agua, de forma que empape bien y quede blando.

Pelar los tomates, aunque esto es opcional, ya que vamos a colar por el chino y la piel no se notará. Batir los tomates junto con el diente de ajo al que le hemos quitado previamente la parte central para que no se repita demasiado. Colar por el chino.

Estrujar el pan que hemos empapado en agua y añadirlo al tomate batido. Poner sal al gusto y añadir el vinagre, y el aceite de oliva. Batimos todo junto hasta obtener una crema homogénea. Meter en el frigorífico hasta el momento de servir.

En el momento de servir (bien fresquito) añadimos en cada plato el huevo cocido y el jamón, ambos picados muy menudito. Añadir un chorrito de aceite de oliva por encima de la guarnición y listo.

Esta es la guarnición más clásica, y por supuesto está riquísima, aunque también puedes sustituir el jamón por atún o caballa en aceite y le darás un toque distinto.

A mí personalmente me encanta la guarnición de huevo y caballa que es la que he puesto en mi salmorejo de hoy.

Este es uno de mis platos favoritos en verano, además tiene la ventaja de poder ser preparado con antelación y conservar en la nevera hasta el momento de tomarlo.

CREMA DE PUERROS

Ingredientes:

- 2 puerros

- 1 patata

- 1/2 cebolla

- 1 loncha de jamón serrano

- Leche semidesnatada

- Sal y pimienta

Preparación:

Cortar la cebolla en juliana, el puerro (solo la parte blanca) en rodajas y rehogarlos juntos con un poco de aceite de oliva en una cazuela. Pelar la patata y cortarla en rodajas. Añadir a lo anterior. Poner sal y pimienta al gusto.

Cuando pierdan el color de crudo, cubrir de agua y echar un chorrito de leche para que la crema tenga un color más claro. Cuando la patata y el puerro estén cocidos, batir hasta obtener una crema.

Cortar el jamón en tiras pequeñas y cocinarlo a la plancha. Añadir en el plato junto a la crema de puerros.

Nota: La cantidad de leche y que ésta sea semi o entera depende del sabor final que quieras darle a la crema. A mi me gusta que apenas se note el sabor de la leche, por eso le pongo muy poca y semidesnatada. Con estas cantidades te sale para dos personas.

SOPA DE TOMATE CON HUEVO

Ingredientes:
- 1/2 kg de tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 1 huevo por persona
- 4 rebanadas de pan del día antes
- 4 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de comino
- Sal y aceite de oliva

Preparación:

Freir las rebanadas de pan, retirar y reservar (encima de papel absorbente).

Rehogar en una cazuela, dos dientes de ajo, el pimiento verde en tiras, y el tomate pelado y troceado. Añadir sal. Cuando la verdura esté cocida batir y volver a echar en la cazuela, añadir 3 ó 4 vasos de agua (uno por comensal) y dejar cocer todo junto unos 15 ó 20 minutos, rectificando de sal.

En un mortero, machacar los dos dientes de ajo restantes y el comino. Cuando el caldo esté listo, añadimos la mezcla del mortero y dejamos cocinar unos minutos. Escalfar los huevos en la sopa. Servir. Añadir a cada plato, una rebanada de pan frito.

Nota: Con estas cantidades salen aproximadamente 3 ó 4 platos.

COCIDO DE PESCADO O EN BLANCO

Ingredientes:
- 1 pescadilla
- 1/2 cebolla
- 1 tomate
- 1 pimiento
- 1 diente de ajo
- 2 patatas
- Sal, aceite y limón

Preparación:

Echar agua en una olla y cuando empiece a hervir, ponemos un chorrito de aceite de oliva, sal al gusto, el diente de ajo entero y pelado, el pimiento limpio y por la mitad, media cebolla en un solo trozo, el tomate partido por la mitad, las patatas partidas en dos y la pescadilla limpia y en rodajas. Dejar cocer.

Cuando la patata esté cocida, rectificar de sal si es necesario y añadir un chorrito de limón. Si nos gusta un caldo más blanco se puede echar el limón durante la cocción. Retirar la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate y servir el caldo con la patata y el pescado troceado.

Nota: Otra forma de prepararla es añadiendo en la cocción un puerro y una zanahoria y cuando todo esté cocido sacar de la olla el pimiento, el tomate, la cebolla, el puerro y la zanahoria, batirlo todo y colar por el chino y volver a echarlo a la olla mezclando todo de nuevo. De este modo el caldo tendrá algo de color y más sabor. En cuanto al pescado, yo he puesto pescadilla pero puedes utilizar otro pescado blanco que te guste.

Este cocido se suele llamar también "en blanco" y es una sopa muy fácil de preparar y ligera para el estómago, perfecta para los días en que no apetece comer mucho o cuando el estómago está delicado.

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes:
- 1/2 kg de calabaza de olla
- 2 cebollas
- 3 zanahorias
- 2 puerros
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento verde
- 3 tomates maduros
- 2 patatas medianas
- 1 pastilla de avecrem
- Sal y aceite de oliva
- Un par de rebanadas de pan

Preparación:

Cortar las cebollas en juliana, las zanahorias en rodajas, la parte blanca del puerro en rodajas, el ajo entero (sin piel), y el pimiento verde en trozos. Echar un chorro de aceite en una olla y rehogar lo anterior a fuego lento.

Cortar las patatas en rodajas y la calabaza también (la cantidad de calabaza que indico en los ingredientes está ya limpia sin piel ni pepitas, por lo que hay que comprar algo más de medio kg). Añadir a la olla la calabaza y las patatas. Rehogar un poco con el resto de las verduras.

Echar agua en la olla de forma que cubra las verduras (unos cuatro o cinco vasos).

Pelar el tomate y batirlo. Echarlo a la olla y añadir una pastilla de avecrem. Mover y dejar cocer todo junto moviendo de vez en cuando para que no se pegue. Rectificar de sal si es necesario.

Cuando las verduras estén cocidas, batir todo y colar por el chino. La crema está lista.

Como acompañamiento yo pongo unos picatostes. Para ello corto un par de rebanadas de pan y le paso un diente de ajo partido por toda la base al pan para que le de algo de sabor. Freir el pan y dejar en un plato encima de papel absorbente para que suelte el exceso de aceite. Trocear y añadir a la crema de calabaza.

Nota: Con estas cantidades me salen unos seis platos. Si te sobra mucho siempre puedes congelarla y tendrás lista la comida para otro día. En cuanto al espesor de la crema depende del gusto de cada uno, simplemente se trata de echar más o menos cantidad de agua, teniendo en cuenta siempre que el tomate batido también es líquido.

CREMA DE CALABACIN

Ingredientes:

- 1 calabacín grande

- 1 patata grande

- 1/2 cebolla

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva

- Quesito (opcional)

Preparación:

Cortar la cebolla en juliana, la patata y el calabacín en rodajas finas. Si quieres que la crema tenga un tono más verde no le quites la piel al calabacín.

Echar aceite en una cazuela y rehogar lo anterior. Salpimentar al gusto. Cubrir de agua y cocer todo junto. Puedes echar media pastilla de avecrem.

Cuando esté listo batir añadiendo un quesito y colar por el chino.

Nota: El quesito es opcional, si no te gusta puedes precindir de él. Si el aceite para rehogar las verduras es un aceite donde has frito alguna carne quedará una crema muy sabrosa.

PUCHERO

Ingredientes:

- 1/2 pollo

- 1 Tira de panceta

- 1 Hueso viejo

- 3 Patatas

- 300 grs de garbanzos

- 1 Huevo cocido

- Jamón serrano picado

- Fideos de sopa (los más finos)

Preparación:

Poner los garbanzos en agua la noche antes y dejarlos toda la noche.

Al día siguiente, que es cuando hacemos el puchero, llenamos una olla de agua y cuando empiece a hervir echamos el hueso viejo (enjuagarlo previamente). Esperamos un poco que hierva y retiramos la espuma que suelta. Lo que valoramos en este caldo es que salga blanco y limpio.

Añadimos los garbanzos, la panceta y después el pollo (limpio y sin piel). Añadir sal teniendo en cuenta que el hueso ya va a dar sabor salado al caldo, siempre podemos rectificar después si vemos que está soso.

Lo dejamos cocer durante una hora y media aproximadamente (en olla convencional) y vamos retirando la espuma que hace para que nos salga un caldo limpio. El tiempo de cocción depende sobre todo de los garbanzos. Para saber si están cocidos sacamos uno y si lo aplastamos fácil con la cuchara pues ya está.

Con este caldo podemos preparar dos platos distintos según los ingredientes que utilicemos a partir de aquí.

SOPA DE PUCHERO

Un poco antes de que los garbanzos estén cocidos, se añaden las patatas en un par de trozos y se dejan cocer unos 15 minutos más. Cuando la patata y los garbanzos estén listos hemos terminado.
Retiramos el hueso viejo de la olla.

En un cazo aparte, echamos un poco de caldo de la olla (dos o tres cazos) y ponemos unos fideos a cocer (más o menos una cucharada de fideos por persona). En unos minutos estarán listos. Apartar.

Sacamos la carne en un plato aparte, que nos servirá como acompañante de la sopa o como segundo plato.

Servimos el caldo junto con los demás ingredientes que tenemos en la olla, y además añadimos a cada plato fideos, huevo cocido picado y jamón picado en trozos pequeñitos. También podemos añadir carne del puchero.

PUCHERO DE ARROZ
Un poco antes de que los garbanzos estén cocidos, se añaden las patatas en un par de trozos, un pimiento verde en dos trozos y sin semillas, media cebolla y un par de ajos enteros. Cuando empiece a hervir se añade una cucharada de arroz por cabeza. Dejar cocer unos 15 minutos y cuando la patata y el arroz estén listos hemos terminado. Servir junto con la carne, todo junto en el plato.

Nota: El puchero es una comida de las que más se aprovechan, ya que de su base pueden salir varias opciones.

Si ves que tienes mucho caldo lo puedes congelar junto con sus garbanzos y podrás preparar una sopa otro día.

Otra opción es prepararlo un día en sopa, y otro día en puchero de arroz.

Y si en la opción sopa de puchero añades unas cuantas patatas extras, con ellas puedes preparar una ensaladilla rusa muy sabrosa.

Además, con la carne del puchero que no gastemos y añadiendo parte del caldo podemos preparar unas ricas croquetas de pollo.

Otra forma de aprovechar la carne y los garbanzos de un puchero es preparando una receta a la que llamamos "ropa vieja".

Preparando un puchero en olla grande, podemos tener dos almuerzos y dos cenas solucionadas y sin repetir el menú ¿no es genial?.

SOPA DE VERDURA Y POLLO

Ingredientes:
- 2 puerros
- 1 patata
- 1 hueso viejo
- 1 pata de pollo
- 1 puñado de judias verdes
   (pocas, sino el caldo sale verdoso)
- 1 ó 2 zanahorias
- 1 tomate pelado
- 1 pimiento verde
- 1 cabeza de ajos entera cruda y sin pelar
- 1 hoja de laurel

Ingredientes guarnición:
Fideos estrellita,  jamón en taquitos muy pequeños y huevo cocido.

Preparación:

En media olla de agua hirviendo se echa todo en crudo y añadimos sal al gusto. Cocer.

Cuando esté listo, se retira la carne, el hueso, la hoja de laurel, el pimiento y el ajo. Se bate el resto y se cuela por el chino, así nos queda un caldo muy limpio (este caldo nos puede servir para futuras sopas, por lo que se puede congelar si no lo vamos a usar todo).

Luego en este caldo se cuecen los fideos. Y se le añade la carne del pollo picada en trocitos, el huevo picado y el jamón.