ALMEJAS EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes:
- 1/2 kg de almejas
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate
- 1/4 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1/2 vasito de vino blanco
- Perejil picado
- Sal y aceite de oliva

Preparación:

Poner las almejas en un cuenco, echar sal y cubrir con agua. Dejar así durante una media hora para que suelten la arena que puedan tener.

Mientras podemos preparar la salsa de tomate. Para ello, cortamos la cebolla en juliana y rallamos el tomate. Echar un poco de aceite de oliva en una sartén, pochar la cebolla y añadir el tomate y la hoja de laurel. Le ponemos una pizca de azúcar para quitar la acidez y añadimos sal al gusto. Dejamos que se vaya cocinando a fuego lento, moviendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando esté listo apartar y reservar.

Pasada la media hora de remojo de las almejas las enjuagamos y las echamos a una sartén con un poco de aceite de oliva, los ajos laminados, el perejil picado y una pizca de sal. Tapar la sartén y dejar que las almejas se abran al vapor. Añadir el vino blanco y cuando empiece a hervir añadir la salsa de tomate que teníamos preparada. Mezclar bien y dejar cocer todo junto unos minutos.

Riquísimas.