BOLITAS DE COCO

Ingredientes:
- 160 grs de coco rallado
- 160 grs de azúcar
- 2 huevos

Preparación:

En una fuente batir las claras a punto de nieve, añadir las yemas y mezclar. Añadir el coco y el azúcar poco a poco y mezclar todo muy bien. Formar bolitas con la masa resultante y ponerlas en una bandeja de horno encima de papel de hornear para que no se peguen. Hornear unos 10/12 minutos a 180º (modo ventilador). Tienen que quedar un poco doradas por fuera y esponjosas por dentro, por lo que hay que controlar muy bien el tiempo del horno para que no queden secas.
Con estas proporciones me han salido 18 bolas de coco.


Nota: Si quieres darle un toque de chocolate, puedes fundir unos trozos en el microondas (unos segundos a poca potencia) y mojar las bolas de coco una vez frías en el chocolate. Dejar enfriar y listo.

Un dulce rápido, fácil y rico.

ALBONDIGAS CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:
- 1/2 kg de carne de cerdo picada
- 1 rebanada de pan
- 1 huevo
- Pan rallado
- Ajo y perejil
- Sal y pimienta
- Leche

Para la salsa:
- 8 ó 9 almendras
- 2 ó 3 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de agua
- 1 hoja de laurel
- Limón

Preparación:

Mojar la rebanada de pan en leche y desmenuzar. Batir el huevo y mezclar con el pan, añadir la carne picada y un poco de pan rallado. Salpimentar al gusto y añadir ajo y perejil muy picado. Mezclar todo muy bien. Formar bolas con esta mezcla y rebozar en pan rallado o harina. Freír y reservar.

Para preparar la salsa, echamos en el vaso de la batidora el vino, los ajos pelados fritos, la rebanada de pan frita y las almendras fritas (peladas). Batir muy bien y añadir el vaso de agua y un chorro de limón. Echar en una cazuela con un poco de aceite las albóndigas y la mezcla que hemos batido. Añadir una hoja de laurel, un poco de colorante y mezclar todo muy bien. Si se quiere la salsa menos espesa se puede añadir un poco más de vino. Dejar cocer todo junto y rectificar de sal si es necesario. Cuando la salsa esté lista el plato estará terminado.

Las albóndigas son un plato estupendo que combina perfectamente con una verduras al vapor o unas patatas fritas.

ALMENDRAS FRITAS

Ingredientes:
- Almendras
- Aceite
- Sal

Preparación:

Echar agua en un cazo y cuando empiece a hervir añadimos las almendras enteras dejándolas calentar durante unos 40 segundos, luego las retiramos en un plato con un papel absorbente. De este modo podemos quitarle la piel con mucha facilidad (simplemente presionando por un pico de la almendra, la piel sale sola).

Calentar aceite en una sartén y freír las almendras ya peladas, moviéndolas para que no se quemen. Se hacen muy rápido ya que estarán listas en cuanto empiecen a cambiar de color. Sacar en un plato encima de papel absorbente para que suelten el exceso de aceite. Espolvorear sal por encima.

Las almendras fritas son un aperitivo que podemos comprar ya preparado. La ventaja de prepararlas nosotros es que podemos darle el punto de sal que nos guste, ya que a veces las que compramos envasadas pueden resultar demasiado saladas.

SOPA DE TOMATE Y PESCADO

Ingredientes:
- 1/2 cebolla
- 3 ó 4 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 1/2 pastilla avecrem
- Pescado frito
- Pan del día antes
- Sal y perejil

Preparación:

Cortar el pan en rebanadas y freír. Sacar en un plato encima de un papel absorbente para que suelte el exceso de aceite. Rehogar la cebolla y el pimiento y añadir el tomate pelado y troceado. Cuando el sofrito esté hecho lo pasamos al vaso de la batidora y le añadimos un diente de ajo crudo. Batir y reservar. Echar agua en una olla (1 vaso y medio por persona contando con la cantidad que hemos batido) y añadir la media pastilla de avecrem. Cuando empiece a hervir añadimos la mezcla que habíamos batido, una ramita de perejil y el pescado frito. Cocer todo junto y rectificar de sal. Cuando esté listo retirar la rama de perejil y servir con una rebanada de pan frito.

Nota: Yo he usado jureles fritos que me habían sobrado de la comida de ayer, pero puedes usar cualquier otro pescado frito que tengas o prepararlo a propósito para este plato.

Esta sopa es una buena forma de aprovechar el pescado que ha quedado del día anterior.

MIGAS

Ingredientes:
- 1/2 kg de harina de sémola
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 trozo de pan duro
- 2 vasos y medio de agua (600 ml)
- Sal

Preparación:

Calentar el aceite y rehogar los ajos enteros (sin piel) y el pimiento troceado. Echar una cucharada de harina y mover, para que no salpique al echar el agua. Añadir unos dos vasos y medio de agua y echar sal. Cuando empiece a hervir echamos el pan escurrido (que previamente hemos tenido en agua un rato). Remover para deshacer el pan. Añadir la harina y mezclar todo. Ir moviendo de abajo a arriba y haciendo como cortes con la paleta para que vayan quedando sueltas hasta que veamos que están listas (unos veinte minutos aproximadamente).

Nota: Las migas también podemos hacerlas sin pan, simplemente con harina de sémola, y por supuesto el resto de los ingredientes. La preparación sería igual y las proporciones se quedarían en 1/2 kg de sémola y 550 ml de agua, es decir, bastará con echar un poco menos de agua.

Las migas se pueden acompañar de muchas formas, con chorizo, pescado frito, almejas con su salsa, una ensalada... supongo que depende de la costumbre de cada casa. Nosotros las hemos acompañado con jureles fritos y una ensalada de tomate.

EMPANADA DE LOMO

Ingredientes:
- 1/4 kg de lomo de cerdo
- 1/2 cebolla
- 1 tomate
- 1 lámina de hojaldre
- 1 huevo
- Sal y aceite

Preparación:

Picar muy menudo la cebolla y el tomate. Rehogar la cebolla con un poco de aceite de oliva y añadir el lomo salpimentado y cortado en trozos pequeños. Cuando la carne casi esté añadimos el tomate y terminamos de cocinar.

Cocer el huevo y picar muy menudo. Extender la masa de empanada y esparcir en la mitad el lomo, el huevo y la cebolla con el tomate. Cubrir con la otra mitad del hojaldre y cerrar por los bordes. Pinchar la empanada con un tenedor por toda la superficie para que no suba el hojaldre. Pintar con huevo batido y hornear unos 25 minutos a 180º (modo ventilador) en horno precalentado.

Nota: Esta empanada yo la he preparado con un trozo de lomo a la sal que había quedado de la comida anterior. Simplemente lo he cortado muy finito y lo he extendido sobre la masa de empanada, esparciendo el huevo cocido picado por encima y el tomate y la cebolla rehogada. 

Las empanadas son una buena forma de aprovechar otros platos, sin tener que repetir menú.

SAN JACOBOS DE LOMO

Ingredientes:
- Filetes de lomo
- Jamón serrano
- Queso de barra
- 1 huevo
- Pan rallado
- Sal y aceite

Preparación:

Extender los filetes en la tabla y aplastarlos muy bien con un rodillo. Echar sal al gusto (teniendo en cuenta que el jamón le dará sabor) y poner encima de la mitad del filete un trozo de loncha de jamón y de queso y cubrir con la otra mitad del filete a modo de libro (sin cortar). Unir con un palillo en el extremo para que no se salga lo que hemos puesto en medio. Rebozar con huevo batido y pan rallado. Freír. Sacar en un plato encima de papel absorbente para que suelte el exceso de aceite.

Los filetes así preparados quedan muy sabrosos. A los niños les encanta y son perfectos tanto en el almuerzo como en la cena, acompañados de una buena ensalada.

COJINES DE HOJALDRE CON MIEL

Ingredientes:
- 1 lámina de hojaldre
- 1 cucharada de mantequilla
- Azúcar
- Miel
- Agua

Preparación:

Extender la lámina de hojaldre en el papel que viene envuelta y dividirla en dos partes iguales. Derretir la mantequilla y untar una mitad del hojaldre. Colocar la mitad sin mantequilla justo encima de la mitad con mantequilla y cortar en cuadrados. Repartir los cuadrados en la bandeja del horno sobre papel de hornear para que no se pegue. Hornear a 180º en horno precalentado (modo ventilador) unos 10 o 15 minutos hasta que queden doraditos.

Sacar del horno y dejar enfriar. Mientras preparamos un almíbar con la miel, el azúcar y el agua, utilizando para ello la misma medida de cada uno de estos ingredientes. Yo he puesto 2 cucharadas de azúcar, 2 de miel y 2 dedos de un vaso de agua. Calentar en un cazo y mezclar los tres hasta obtener el almíbar. Una vez listo, vamos regando los cuadritos de hojaldre con este líquido y por último espolvoreamos con azúcar por encima.

Este dulce, que yo he preparado en forma de pequeños cojines, puedes hacerlo dándoles la forma que te guste. De cualquier forma son sencillos y resultan apetecibles tanto en el desayuno como en la merienda.

ALBÓNDIGAS CON TOMATE

Ingredientes:
- 1/2 kg de carne de cerdo picada
- 1 rebanada de pan del día anterior
- 1 huevo
- Pan rallado
- Leche
- Ajo y perejil
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva

Salsa de tomate:
- 1 lata pequeña de tomate triturado
- 1/2 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1/2 vaso de vino blanco

Preparación:

Poner la carne picada en una fuente (podemos usar solo cerdo o mezcla de cerdo y ternera). Salpimentar y mezclar con el ajo y perejil picados (pueden ser de bote). Mojar la rebanada de pan en leche, escurrir y desmenuzar, mezclándola con la carne. Añadir un huevo batido, un poco de pan rallado y mezclar todo.

Formar bolas y rebozar en pan rallado o harina y freír en aceite de oliva. Cuando estén listas apartar.

En una cazuela, rehogar la cebolla picada muy menuda en el mismo aceite que hemos usado al freír las albóndigas. Añadir la hoja de laurel y el vino blanco y cuando empiece a hervir echamos las albóndigas y dejamos cocer unos minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue. Añadimos el tomate triturado y terminamos de cocinar todo junto.

Este plato es perfecto cuando tenemos que dejar la comida preparada con antelación, ya que podemos conservarlo en la nevera y calentar justo en el momento de servir.