BIZCOCHITOS DE COCO

Ingredientes:
- 1 paquete de bizcochos de soletilla
- Mermelada
- Leche
- Coco rallado

Preparación:

Separar los bizcochos de soletilla, poner mermelada del sabor que nos guste enmedio y volver a cerrar la pareja de bizcochos. Cortar por la mitad y bañar en leche lo suficiente para que se pongan esponjosos pero cuidando que no se rompan. Rebozar en coco rallado. Dejar reposar para que se pongan blanditos.

Nota: Yo los he preparado con la mermelada de nísperos que preparé el otro día, pero puedes poner el sabor que más te guste. Otras opciones podrían ser rellenarlos con nocilla o incluso con crema pastelera. También podemos darle un toque distinto si a la leche le ponemos un chorrito de licor o de vino dulce, aunque está opción no sería apropiada si tenemos niños en casa.

Estos bizcochos los probé hace un par de días en un cumpleaños y me pareció algo tan rico y fácil que no he podido resistir la tentación de prepararlos en casa y compartirlos con vosotros.

POTAJE DE SEMANA SANTA

Ingredientes:
- 1/2 paquete de garbanzos
- 1 cabeza de ajos
- 3 patatas
- 1 puñado de habas frescas
- 1 trozo de bacalao desalado
- 1 puñado de judías blancas
- 1 tomate maduro
- 1 pimiento verde
- 1 hoja de laurel
- Perejil, sal y aceite
- Colorante amarillo

Preparación:

Echar los garbanzos y las judías en remojo la noche antes. Pelar y picar los ajos. Echar un chorro de aceite en una olla, con los garbanzos, las judías, el perejil picado y los ajos. Remover bien durante unos minutos. Añadir el agua a la olla (teniendo en cuenta que el potaje para que quede rico debe estar más bien espeso). y empezar la cocción. Echar el resto de los ingredientes menos la patata que se echa troceada cuando los garbanzos casi están cocidos para que no se deshaga. Cuando ya esté todo cocido, se coge unos trozos de patatas y algunos garbanzos de la olla y se machacan en el mortero, volviendo a añadir esto a la olla para darle un poquito de espesor.

Nota: Podemos añadir otras verduras si queremos, como espinacas o acelgas, alcachofas... Lo importante es que esté bien cocido y que no quede "aguado". En cuanto a las legumbres, si no tenemos tiempo podemos ponerlas de bote, en cuyo caso tendremos que añadirlas al final.
Otro detalle importante es el bacalao, que tendremos que desalarlo previamente. Para ello, lo echamos en agua la noche antes y le cambiamos el agua un par de veces. Hay que tener en cuenta el sabor del bacalao a la hora de poner sal al potaje por lo que habrá que probarlo durante su cocción para ver si tenemos que rectificar de sal o no.

Éste es otro plato típico de Semana Santa que, como todos ellos, podemos disfrutarlo en cualquier época del año y que recomiendo a los que tanto os gusta el cuchareo. 

TORTILLAS DE BACALAO

Ingredientes:
- 1 trozo de bacalao desalado
- 1 huevo
- 2 ó 3 cucharadas de harina de trigo
- Sal, ajo y perejil
- Un chorrito de cerveza
- Miel de caña

Preparación:

Para desalar el bacalao lo ponemos en remojo la noche antes y le cambiamos el agua un par de veces.

Desmigar y quitar las espinas. Batir el huevo y echar perejil y ajo picados muy menuditos. Mezclar.

Añadir el bacalao desmigado y la harina mezclando todo muy bien. Añadir cerveza poco a poco y mover, teniendo en cuenta que la masa debe quedar más bien ligerita.

Cuando el aceite esté caliente, vamos echando cucharadas de la mezcla que hemos hecho y dejamos que se doren por ambos lados.

Cuando las tengamos en el plato le ponemos un poco de miel de caña por encima, o bien servimos las tortillas y la miel por separado para que cada uno las coma a su gusto.

Nota: Como el bacalao suelta sal y no sabremos el punto de sal que va a tener la tortilla hasta que no esté hecha, lo ideal es freir una y probarla por si tienes que rectificar de sal si es necesario. Si no quieres echarle cerveza puedes ponerle un chorrito de leche y un poco de levadura. Además si te gustan con algo de color puedes añadir un poquito de colorante amarillo a la masa.

Esta receta es típica de Semana Santa y se suele hacer mucho en mi pueblo y alrededores. El toque de la miel de caña le da un sabor muy bueno ya que mezcla sabor salado con dulce, y esa combinación queda genial.

Además, la miel de caña es un producto muy típico en nuestra comarca, ya que se elabora en Frigiliana, un pueblo precioso que no podeis dejar de visitar si pasais por aquí.

ROLLITOS "PIZZA" DE HOJALDRE

Ingredientes:
- 1 lámina de hojaldre
- Queso rallado
- Pechuga de pavo
- Tomate frito
- Orégano

Preparación:

Extender la lámina de hojaldre. Poner tomate frito por toda la superficie y espolvorear queso rallado y orégano por encima del tomate. Distribuir las lonchas de pechuga de pavo. Enrollar y cortar en rollitos de unos dos centímetros de grosor. Colocar en una bandeja encima de papel de horno para que no se peguen y hornear unos 15 minutos a 180º, dejando suficiente espacio entre ellos ya que crecen al hornearse. Servir muy caliente.

Este aperitivo hay que servirlo justo al sacarlo del horno para que el queso quede fundido (como en la pizza) y admite cualquier relleno que nos guste. Yo le he puesto pechuga de pavo pero puedes ponerle otros ingredientes: atún, jamón, trocitos de pollo asado...

MERMELADA DE NISPEROS

Ingredientes:
- 1/2 kg de nísperos (ya pelados y sin hueso)
- 150 grs de azúcar
- 1/2 limón

Preparación:

Pelar los nísperos y quitar los huesos (preparamos así hasta tener medio kg). Picarlos en trozos muy pequeños y echar en un cazo. Exprimir el medio limón encima de los nísperos, echar el azúcar encima y remover. Echar un poco de agua (menos de medio vaso) y cocer a fuego lento. Tenemos que ir retirando la espuma que suelta durante la cocción.

Cuando esté cocido y tenga la textura deseada (no muy espesa porque al enfriarse se queda con menos líquido), apartar y echar en un bote que hemos esterilizado previamente. Cerrar el bote y ponerlo boca a bajo para hacer el vacío. Dejar enfriar.

Nota: Con estas cantidades sale un bote de 350 grs. Si vas a preparar más cantidad y quieres guardar tendrás que hervir los botes con la mermelada bien cerrados al baño maría.

Estamos en temporada de nísperos y tenemos el árbol lleno, con una pinta estupenda, así que este año vamos a poder disfrutar de más de un bote de esta rica mermelada.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Ingredientes:
- 4 huevos
- 250 grs de harina de trigo
- 250 grs de azúcar
- 1/2 vaso de aceite de girasol
- 1 sobre de levadura
- 1/2 vaso de leche entera
- 6 ó 7 cucharadas soperas de colacao
- 1 tableta de chocolate negro (cacao 72%)

Preparación:

En un bol echamos la harina y la levadura y mezclamos bien. Añadir el aceite de girasol, los huevos, el azúcar, la leche, y el colacao. Batir todo junto muy bien. En el molde que vayamos a usar ponemos un papel de hornear para que no se pegue y echamos la mezcla. Hornear a 180º durante 50 minutos en horno precalentado.

Cuando tengamos el bizcocho listo y fuera del molde, troceamos la tableta de chocolate en un cuenco y lo calentamos al baño maría o en el microondas para hacerlo líquido. Si lo calentamos al microondas hay que tener cuidado para que no se queme, para ello ponemos la temperatura mínima y calentamos unos 30 segundos, sacamos del microondas movemos con un tenedor y volvemos a calentar otra vez, hasta que esté totalmente líquido.

Ponemos una bandeja en la mesa, la rejilla del horno encima y el bizcocho encima de la rejilla. Echar el chocolate fundido por encima del bizcocho hasta que se cubra entero. De esta forma podemos aprovechar el chocolate que queda en el plato que hay debajo de la rejilla.

Nota: Si no quieres usar el papel de hornear, también puedes engrasar el molde con un poco de mantequilla o aceite y luego espolvorear un poco de harina para que no se pegue el bizcocho. A mi me gusta poner el papel de hornear porque a la hora de sacar el bizcocho es muy fácil ya que solo tienes que tirar del papel y el bizcocho sale fácilmente sin romperse.

Si te gusta el chocolate este postre te gustará tanto por su sabor como por su fácil elaboración.

CREMA DE PUERROS

Ingredientes:

- 2 puerros

- 1 patata

- 1/2 cebolla

- 1 loncha de jamón serrano

- Leche semidesnatada

- Sal y pimienta

Preparación:

Cortar la cebolla en juliana, el puerro (solo la parte blanca) en rodajas y rehogarlos juntos con un poco de aceite de oliva en una cazuela. Pelar la patata y cortarla en rodajas. Añadir a lo anterior. Poner sal y pimienta al gusto.

Cuando pierdan el color de crudo, cubrir de agua y echar un chorrito de leche para que la crema tenga un color más claro. Cuando la patata y el puerro estén cocidos, batir hasta obtener una crema.

Cortar el jamón en tiras pequeñas y cocinarlo a la plancha. Añadir en el plato junto a la crema de puerros.

Nota: La cantidad de leche y que ésta sea semi o entera depende del sabor final que quieras darle a la crema. A mi me gusta que apenas se note el sabor de la leche, por eso le pongo muy poca y semidesnatada. Con estas cantidades te sale para dos personas.

HABAS CON JAMON

Ingredientes:
- 1/2 kg de habas tiernas
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- Jamón en taquitos
- Vino blanco

Preparación:

Pochar la cebolla cortada muy menuda junto al ajo cortado en láminas, añadir las habas y rehogar. Por último echamos el jamón y cocinamos todo junto un par de minutos. Echar el vino blanco y dejar cocer. Añadir sal al gusto teniendo en cuenta que el jamón le dará sabor.

Cuando las habas estén tiernas el plato estará listo.

Lo ideal es preparar este plato con habas tiernas aunque tengas que dedicar unos minutos a desgranarlas. Pero si no tienes o no estamos en temporada de habas, también se puede preparar con habas congeladas.

TORTILLA DE CALABACIN

Ingredientes:
- 2 huevos
- 1 calabacín pequeño
- 1/2 cebolla
- Sal y aceite

Preparación:

Cortar el calabacín en rodajas muy finas y picar la cebolla.

Echar un chorrito de aceite de oliva en la sartén y pochar la cebolla. Añadir el calabacín y rehogar. Poner sal al gusto.

Batir los huevos y poner un poco de sal. Cuando la cebolla y el calabacín estén listos lo apartamos y lo echamos en el plato con el huevo batido. Poner un poco más de aceite de oliva (si hace falta) en la misma sartén donde hemos preparado lo anterior y hacer la tortilla.

Las tortillas son uno de los platos que a pesar de su sencillez ofrece mayores alternativas, tanto es así que existen libros de recetas especializados únicamente en tortillas. Además, una tortilla puedes prepararla tanto en la cena como en el almuerzo, comerla a media mañana o en la hora de la tapa, incluso por la tarde si te apetece, y da igual si está fría o caliente, la mayoría de ellas están ricas de cualquier forma.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE POLLO

Ingredientes:
- 1/2 Pechuga de pollo
- 1/2 bote de pimientos del piquillo
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de harina
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de agua
- 1/2 pastilla de avecrem
- Perejil

Ingredientes para la salsa de tomate:
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 tomate maduro
- un chorrito de vino blanco
- Sal y azúcar

Preparación:

Picar la cebolla y el diente de ajo muy menudos y rehogar. Añadir el pollo picado muy menudo. Sal y perejil al gusto. Cuando el pollo empiece a perder el color de crudo, añadir la cucharada de harina y mover muy bien todo hasta que la harina coja color. Echar el vino blanco, el agua, el avecrem y mezclar muy bien. Dejar cocer todo junto hasta que tengamos la consistencia que nos guste para rellenar los pimientos.

Cuando tengamos listo el relleno, lo dejamos enfriar y rellenamos los pimientos.

Para preparar la salsa, picamos el ajo y la cebolla muy menudos y rehogamos. Añadimos el tomate rallado, un poco de sal y una pizca de azúcar para quitar acidez al tomate. Dejamos cocer. Echar un chorrito de vino blanco y reducir. Cuando esté lista podemos batir la salsa o bien dejarla tal cual.

Hornear un poco o calentar al microondas un par de minutos los pimientos ya rellenos y servir con la salsa de tomate encima.

ARROZ TRES DELICIAS

Ingredientes:
- 1/2 vaso de arroz de grano largo
- 2 ó 3 lonchas de jamón cocido
- 2 cucharadas de guisantes
- 10 ó 12 langostinos
- 1 huevo
- 1 diente de ajo

Preparación:

Batir el huevo, poner una pizca de azúcar y preparar una tortilla. Cortarla en tiras y reservar.

Cortar en tiras las lonchas de jamón cocido y reservar.

Cocer y pelar los langostinos. Cocer el arroz y los guisantes.

En una sartén poner un chorrito de aceite de oliva, rehogar el ajo y retirar. En el mismo aceite rehogar el arroz y añadir todos los ingredientes que hemos preparado anteriormente. Mezclar y listo.

Nota: Si te gusta la salsa de soja a esta mezcla le va muy bien.

Este era uno de mis platos favoritos cuando era estudiante. Solía ser el plato de los viernes, ya que volvíamos a casa y preparábamos la comida con lo que quedaba en la nevera después de toda la semana. En esta ocasión yo he añadido estos ingredientes que son los más clásicos para un arroz tres delicias, pero está claro que puedes añadir las "delicias" que prefieras ya que casi todo le va bien a esta receta (zanahorias, champiñones, pollo, etc.)