JURELES EN ESCABECHE

Ingredientes:
- Jureles fritos
- 3 ó 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cebolla
- 5 ó 6 granos de pimienta
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Vinagre
- Perejil

Preparación:

Echar un chorro de aceite de oliva en una sartén y rehogar los ajos laminados y la cebolla en juliana. Añadir la hoja de laurel, los granos de pimienta y el pimentón. Mover. Espolvorear perejil picado por encima y echar un buen chorro de vinagre y mezclar todo, añadir 1/2 vaso de agua. Mezclar unos minutos y listo.

Quitar las espinas a los jureles (opcional), extenderlos en un recipiente y echar la mezcla que hemos preparado por encima, de forma que queden cubiertos. Conservar en la nevera.

El escabeche es una forma de aprovechar el pescado frito sobrante de otra comida, se puede hacer para otros pescados (sardinas, caballas, boquerones...). De esta forma podemos tener dos platos distintos partiendo de la misma base.

En su preparación, como en todos los platos, cada uno tendrá sus preferencias en cuanto al sabor, de ahí que las proporciones las calculemos a nuestra manera ya que este plato tiene ingredientes cuyo sabor es bastante intenso (ajo, pimentón, vinagre...). Yo por ejemplo he puesto perejil, pero hay quien prefiere el toque del orégano.

Un aperitivo perfecto que puedes preparar con antelación.

JURELES FRITOS

Ingredientes:
- Jureles
- Harina
- Sal y aceite

Preparación:

Limpiar el pescado, quitar cabeza, tripas y piel, aunque esto último es opcional ya que hay quien prefiere no quitar la piel. Echar sal y enharinar. Freír en abundante aceite caliente y retirar sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Las frituras de pescado son muy fáciles de preparar. Tal vez el punto "complicado" podría ser limpiar el pescado, aunque esta parte te la pueden hacer en la pescadería, por lo demás no tiene ningún misterio.

Hoy ha sido mi niña la encargada de enharinar el pescado y colaborar en la cocina. A los niños les encanta pringarse en la cocina y participar en estas cosas, incluso yo diría que cuando se ponen el delantal ese día les resulta la comida mucho más rica.

SARDINAS ASADAS

Ingredientes:
- Sardinas
- Sal gorda

Preparación:

Encender el fuego y dejar que la llame esté baja, ya que las sardinas las tendremos que asar con las ascuas, para que el fuego no llegue nunca a tocar el pescado. Echar sal a las sardinas tal cual (enteras, sin quitar tripas ni cabezas) y colocar en la parrilla. No asar demasiado para que no queden muy secas.

Yo diría que éste es el plato protagonista del verano. Preparar unas sardinas en la barbacoa, ya sea en la playa o en el campo, es un acierto tanto para el almuerzo como para la cena. Aquí en la costa cuando llega esta época podemos ver como en los merenderos de la playa el espeto de sardinas es uno de los platos estrella. Si el pescaito frito es una delicia, las sardinas asadas son "la guinda del pastel".

ENSALADA CLASICA

Ingredientes:
- Lechuga
- Tomate
- Cebolla
- Atún
- Maíz
- Aceitunas
- Sal, vinagre y aceite de oliva

Preparación:

Lavar muy bien las hortalizas y cortar en trozos. La cebolla en juliana. Añadir el atún, el maíz y las aceitunas. Aliñar con sal, vinagre y un buen aceite de oliva. Mezclar y listo.

Esta es la ensalada de toda la vida, la que se toma en cualquier casa acompañando a cualquier plato principal. Puedes ponerle todos los ingredientes que se te ocurran además de los que yo he puesto, como zanahoria, remolacha, espárragos blancos, incluso huevo cocido y taquitos de que queso blanco tipo burgos. La verdad es que admite lo que le pongas y va bien en cualquier época del año, además es fácil de preparar y queda bien con todo.

LASAÑA DE BERENJENA

Ingredientes:
- 1 berenjena grande
- 6 ó 8 láminas de lasaña
- 2 tomates maduros
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- Sal, pimienta, aceite de oliva
- Salsa bechamel
- Queso rallado
- Orégano

Preparación:

Pelar la berenjena (optativo) y cortar en rodajas de medio cm de grosor más o menos. Echarlas en agua con sal durante unos 20 minutos para que pierdan su amargor.

Mientras podemos preparar la salsa de tomate: Para ello picamos la cebolla menudita y la rehogamos junto a un diente de ajo entero. Añadir el tomate rallado o picado muy menudo. Poner un poco de azúcar para quitar la acidez del tomate y un poco de sal al gusto. Cuando la salsa esté lista, apartar y reservar (retiramos el diente de ajo).

Escurrir muy bien la berenjena que teníamos en agua y extender en una bandeja encima de un papel de hornear para que no se pegue, con un poco de sal y aceite por encima. Hornear unos 20 minutos a 180º en horno precalentado.

Mientras podemos preparar la salsa bechamel tal y como ya he explicado en recetas anteriores: 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de harina y 2 vasos de leche caliente. Calentamos el aceite y la mantequilla y añadimos la harina, moviendo muy bien hasta que coja color de galleta. Echamos la leche caliente y vamos moviendo con una varilla. Ponemos sal, pimienta y nuez moscada (cuidado con la nuez moscada que tiene un sabor muy intenso). Mezclar hasta obtener la consistencia deseada.

Ya que tenemos las dos salsas preparadas y seguramente la berenjena estará lista montamos la lasaña:

En una fuente de horno untamos un poco de aceite y echamos un poco de salsa de tomate, lo extendemos muy bien para que no se peguen las láminas de lasaña. Colocamos una capa de láminas, otra de berenjenas y otra de salsa de tomate, y así sucesivamente hasta acabar con una de láminas de lasaña. Extendemos la salsa bechamel por encima, ponemos el queso rallado y le espolvoreamos un poco de orégano (opcional). Hornear unos 15/20 minutos a 180º en horno precalentado.

Nota: Las láminas de lasaña que yo he utilizado son las de lasaña fácil "El pavo" que simplemente tienes que tenerlas en agua caliente unos 15 minutos antes de usarlas.

La lasaña de berenjena, como cualquier lasaña, es un plato entretenido a la hora de su preparación, pero que merece la pena probar. Yo lo he preparado simplemente con estos ingredientes pero puedes añadirle otros como trocitos de pollo asado, unos champiñones...

TORTITAS DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

Ingredientes:
- 1/2 kg de merluza
- 10 ó 12 langostinos
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- Harina
- Sal, perejil y aceite

Preparación:

Rehogar el diente de ajo y retirar. En el mismo aceite rehogar la merluza en trocitos pequeños y los langostinos (ya pelados) también troceados. Poner un poco de sal al gusto y perejil picado. Cuando ya no tengan color crudo los apartamos. En un cuenco aparte batimos los huevos, añadimos sal y vamos mezclando poco a poco con la harina hasta obtener la consistencia de una papilla de bebé (no muy espesa), procurando que no queden grumos.

Añadimos la merluza y los langostinos que teníamos reservados y mezclamos bien. Vamos cogiendo cucharadas de esta mezcla y las echamos en la sartén para freir. Cuando estén listas sacar en un papel absorbente.

Estas tortitas quedan muy bien acompañadas de un poco de mayonesa, a los niños les encantan. Yo las he preparado con merluza porque es lo que tenía en el congelador pero puedes poner cualquier otro pescado que tengas.

GAZPACHO ANDALUZ

Ingredientes:
- 2 kg de tomates maduros
- 1 pepino
- 1 pimiento verde
- 1 trozo de pimiento rojo (opcional)
- 1 diente de ajo
- sal, vinagre y aceite de oliva

Preparación:

Lavar y pelar las hortalizas, aunque el tomate si quieres puedes ponerlo con la piel. Quitar la parte central al ajo para que no se repita demasiado y batir muy bien todos los ingredientes. Colar por el chino.

Nota: Las cantidades son orientativas, ya que en el fondo cada uno intenta darle el sabor que prefiere (con el ajo o el vinagre por ejemplo). Si nos gusta más espeso podemos poner un poco de miga de pan al batir (mojada en agua). También hay quien le añade cebolla, zanahoria, incluso manzana. Con 2 kg de tomates sale una jarra de casi 2 litros de gazpacho.

Como veis es muy fácil de preparar y está muy rico, además de ser una fuente de vitaminas estupenda. Ahora que ya tenemos bastante calor, tener una jarra de gazpacho casero en la nevera es una buena solución como aperitivo, como primer plato... Puedes tomarlo tanto en vaso como un zumo, o en un plato para comer con cuchara. En este último caso le acompañaríamos una guarnición de las mismas verduras que hemos utilizado (tomate, pimiento, pepino, incluso cebolla) picadas muy menuditas.

Lo más importante es servirlo bien frío (incluso puedes añadir unos cubitos de hielo en el momento de servir). 

En casa nos encanta el gazpacho. En verano suelo prepararlo casi a diario.