CROQUETAS DE PESCADO

Ingredientes:
- 1/2 kg de pescado blanco frito o cocido
- 3 cucharadas de harina
- 2 vasos de leche o caldo de pescado
- 1/2 cebolla
- Perejil
- 2 huevos
- Pan rallado
- Sal y pimienta

Preparación:

Desmenuzar el pescado frito o cocido que ya tenemos preparado, bien porque nos ha sobrado de una comida anterior o preparado a propósito para hacer las croquetas. El pescado puede ser rosada, merluza, rape...

Picar la cebolla muy menuda y rehogar con un poco de aceite de oliva. Añadir la harina y mover muy bien hasta que pierda el color crudo. Echar la leche (o caldo de pescado) y mover para ir formando la bechamel. Le añadimos un poco de sal y pimienta y espolvorear un poco de perejil picado de bote.

Añadir el pescado picado y mezclar todo muy bien sin dejar de mover. El sabor que tenga esta masa será el que tendrá nuestras croquetas por tanto rectificamos de sal si es necesario. Cuando la masa se despegue de la sartén tendremos nuestra masa de croquetas lista. Apartar la masa en un plato y cubrir con un film transparente. Cuando esté fría la metemos en la nevera y la dejamos unas horas hasta que vayamos a dar forma a las croquetas (lo ideal es formar las croquetas al día siguiente de preparar la masa).

Para hacer las croquetas, preparamos un plato con harina, otro con pan rallado y otro con huevo batido. Vamos cogiendo pequeñas porciones de la masa con un tenedor y damos forma a la croqueta, la rebozamos en harina, luego en huevo y por último en pan rallado. En este punto si no las vamos a utilizar todas, se pueden congelar.

Freír las croquetas en abundante aceite y sacar en un plato encima de papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Nota: A la hora de preparar la masa de croquetas siempre hay que tener en cuenta que mientras más rato tengamos la bechamel al fuego más espesa nos saldrá. Si queremos que nos quede más blanda podemos añadir más caldo. En esto va el gusto de cada uno, hay quien prefiere las croquetas más blandas o más compactas. En cuanto a usar leche o caldo de pescado podemos combinar ambos o usar solo uno de ellos.

En casa nos encantan las croquetas. Son una forma estupenda de aprovechar lo que nos sobra de otra comida y se pueden preparar con ingredientes muy variados.

LOMO DE CERDO CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:
- 1 trozo de lomo de cerdo aprox 1 kg
- 1 puñado de almendras
- 1 rebanada de pan
- 1 cabeza de ajos
- 1/2 vaso de agua
- 1/2 vaso de vino
- 1/2 pastilla de avecrem
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Harina
- Colorante (opcional)

Preparación:

Cortar el lomo en 4 ó 5 trozos gruesos. Salpimentar al gusto y enharinar. Freír la carne vuelta y vuelta a fuego fuerte para que se dore por fuera pero por dentro quede medio hecho, es decir, sellamos la carne. Apartar y reservar.

Pelar los ajos y freír la mitad, freír el pan y las almendras peladas. Apartar en un plato encima de un papel absorbente para que suelte el exceso de aceite.

Batir los ajos crudos, los ajos fritos, el pan frito y las almendras fritas junto con un poco de agua y colorante amarillo si queremos darle este color. Echar la salsa resultante en la sartén junto con los trozos de lomo en el mismo aceite donde lo hemos frito (si hay mucho aceite quitamos un poco antes de añadir la salsa). Añadir unos granos de pimienta, el vino blanco, un poco de agua y media pastilla de avecrem desmenuzada. Mezclar y dejar cocer todo junto hasta poner la salsa y la carne a nuestro gusto.

Nota: Esta salsa suele quedar espesa, ya que lleva almendras y pan frito. El grado de espesor dependerá de la cantidad de vino blanco y agua que pongamos en la sartén en el momento de mezclar los ingredientes.

Este plato puede ir acompañado con unas patatas o unas verduras al vapor y por supuesto un buen trozo de pan es fundamental para poder mojar en la salsa.

QUICHE DE PUERRO Y BACON

Ingredientes:
- 1 rollo de masa quebrada brisa
- 3 puerros
- 1 paquete de bacon (200 grs)
- 2 huevos
- 1 brick de nata (200 ml)
- Sal y pimienta

Preparación:

Lavar muy bien el puerro y cortar en rodajas (solo la parte blanca). Salpimentar al gusto y rehogar con un poco de aceite de oliva, apartar y reservar.

Cortar el bacon en tiras y rehogar en la misma sartén donde hemos preparado el puerro. Apartar y reservar.

Batir dos huevos, añadir la nata y mezclar. Añadir el puerro y el bacon que teníamos reservado, dejando una cucharada de bacon y otra de puerro aparte.

Extender la masa en el molde previamente engrasado o colocar un papel de hornear encima del molde y extender la masa sobre el papel. Pinchar la masa con un tenedor. Hornear en horno precalentado durante unos 3 ó 4 minutos y sacar del horno. Echar la mezcla que hemos preparado y repartir el bacon y el puerro que habíamos dejado reservado a la mezcla por encima. Hornear durante 25 ó 30 minutos a 180º. Servir caliente.

La quiche o tarta salada es un plato muy fácil de preparar y que admite mucha variedad. Este pastel de bacon y puerro resulta muy sabroso y puede quedar perfecto tanto como aperitivo, almuerzo o cena.

TALLARINES CON MERLUZA Y LANGOSTINOS

Ingredientes:
- Tallarines
- 1 trozo de merluza
- 1/2 cebolla
- 1 tomate maduro
- 4 dientes de ajo
- Langostinos
- Vino blanco
- Sal y perejil
- Aceite de oliva

Preparación:

Pelar y cortar los ajos en láminas. Picar la cebolla muy pequeña. Echar un chorro de aceite de oliva en la sartén y rehogar los ajos y la cebolla. Añadir la merluza (puede ser congelada) cortada en dados y poner sal al gusto. Añadir los langostinos y cuando empiecen a cambiar de color echamos el tomate maduro pelado y cortado muy menudo (o rallado) y un poco de perejil picado. Rectificar de sal si es necesario y echar un chorrito de vino blanco. Dejar cocer todo junto unos minutos y la salsa estará lista. Apartar y reservar.

Cocer los tallarines en abundante agua hirviendo con sal durante unos diez minutos. Cuando estén en su punto escurrir y servir con la salsa que hemos preparado.

Nota: A esta salsa se le pueden añadir otros ingredientes como trocitos de calamar, almejas e incluso mejillones, cualquier ingrediente "del mar" le va bien.

Sencillo y rico.

ESTOFADO DE POLLO

Ingredientes:
- 1/2 pollo
- 1/2 cebolla
- 1/4 pimiento rojo
- 3 ó 4 dientes de ajo
- 1 calabacín
- 1 tomate
- 10 ó 12 judias verdes
- 2 zanahorias
- 3 patatas
- 1 hoja de laurel
- 1/2 vaso de vino blanco
- Sal y pimienta

Preparación:

Echar un chorro de aceite de oliva en la sartén y rehogar la cebolla  y el ajo en trozos. Añadir el pollo troceado y la hoja de laurel. Salpimentar y dejar que se vaya cocinando.

Cuando veamos que el pollo empieza a cambiar de color, Añadimos el pimiento rojo en trozos y en un par de minutos podemos añadir el calabacín cortado en rodajas o incluso más pequeño. Pelar, picar el tomate y añadirlo a lo anterior. Rectificar de sal cuando sea necesario.

Cuando tengamos la verdura casi lista añadimos el vino blanco y dejamos unos minutos. Apartar y reservar.

En una olla echamos agua (1 vaso por persona aproximadamente), sal y dejamos que hierva. Añadimos los trozos de pollo que teníamos cocinados y la hoja de laurel. Batir el resto de la verdura y añadir a la olla junto con el pollo.

Trocear unas patatas (haciéndolas crujir) y echar con lo anterior.

Mientras pelar y cortar la zanahoria en rodajas, pelar las judías verdes (quitamos los bordes y los extremos) y las troceamos. Rehogar con una cucharada de aceite en la misma sartén donde habíamos cocinado el pollo y las otras verduras (para que se mezclen los sabores) durante un par de minutos y añadir a la olla junto con lo anterior. Mover de vez en cuando para que no se pegue. Podemos poner un poco de colorante amarillo.

Cuando las patatas y judías estén listas, el estofado estará terminado. Si lo dejamos reposar unos minutos antes de servir quedará mejor ya que habrá espesado un poco.

Nota: La cantidad de agua que yo he puesto es para un estofado caldoso para unas cuatro personas. En cuanto a las verduras, yo he batido algunas y otras no, aunque puedes optar por batirlas todas o ninguna. Yo suelo dejar enteras las que me gusta encontrar en el plato y el resto "desaparecen" al batirlas.

Este plato de cuchara tan rico es perfecto para un almuerzo y si hay niños en casa es una buena opción para que coman verduras.

TORTILLA DE ACELGAS, PATATA Y POLLO

Ingredientes:
- 1 ó 2 patatas
- 3 ó 4 hojas de acelga
- 1/2 cebolla
- 1 filete de pollo
- 4 huevos

Preparación:

Cortar las acelgas y cocer con un poco de sal. Escurrir y reservar.

Pelar la patata, cortar en rodajas finas y poner sal al gusto. Empezar a freír.

Picar la cebolla y añadir a la patata. Cuando la patata esté lista apartar en un plato encima de un papel absorbente para que suelte el exceso de aceite.

Cortar el pollo en trozos pequeños, salpimentar y rehogar.

Cuando ya tengamos todos los ingredientes de la tortilla cocinados por separado, batimos los huevos en una fuente y añadimos sal al gusto. Le unimos las acelgas y mezclamos bien. Añadir las patatas con la cebolla y el pollo.

Calentar un poco de aceite en la sartén y preparar la tortilla dando el punto de cocción que nos guste.

Nota: Podemos sustituir las acelgas por espinacas y la cebolla se puede preparar al freír la patata o al rehogar el pollo.

Cuando tengamos poca cantidad de ingredientes una buena forma de aprovecharlos es preparar una tortilla. En este caso se convierte en un plato muy completo al contar con patata, verdura y carne.

ESTRELLA DE HOJALDRE

Ingredientes:
- 2 láminas de hojaldre
- Nocilla
- Azúcar glas

Preparación:

Extender una masa de hojaldre en la bandeja del horno encima de papel de hornear y cortar en forma circular usando un plato como molde. Untar con nocilla y poner la otra lámina encima (también cortada en circulo).

Poner un vaso en el centro y hacer unos cortes simétricos alrededor. Girar los cortes que hemos hecho y retirar el vaso. Pintar con huevo batido y hornear a 180º unos 20 minutos. Espolvorear con azúcar glas.
                   

Fácil de preparar y con un resultado estupendo.

AZÚCAR GLAS

Ingredientes:
- Azúcar
- Maicena

Preparación:

Mezclar el azúcar y la maicena con la picadora/batidora o bien con un mortero hasta obtener el punto de azúcar glas que nos guste.

Las proporciones son un 3% de maicena y el resto azúcar, es decir, para 100 gramos de azúcar glas mezclamos 97 grs de azúcar normal y 3 grs de maicena.

Hay postres en los que el toque del azúcar glas es fundamental. De esta forma la podemos preparar nosotros en casa en un momento.

LOMO AL VINO TINTO

Ingredientes:
- 1 trozo de lomo de cerdo de 1 kg aproximadamente
- 1 vaso y medio de vino tinto
- 4 ó 5 dientes de ajo
- Sal y pimienta
- 1 vaso de aceite de oliva

Preparación:

Salpimentar el lomo entero la noche antes de su preparación, si la pimienta es recién molida mucho mejor.
Poner los ajos enteros (partidos con un golpe) repartidos por encima del lomo.

Cuando vayamos a cocinarlo al día siguiente echamos en una cazuela el aceite de oliva y el vino tinto. Ponemos el lomo dentro de la cazuela con los ajos de forma que quede cubierto con el vino y el aceite hasta la mitad. Dejamos cocer a fuego lento con cuidado de que no se pegue durante unos 45 minutos y le damos la vuelta para cocerlo por el otro lado otros 45 minutos.

Sacamos la carne en la bandeja y colamos la salsa para que quede más fina y sin resto de los ajos.

Servir la carne en rodajas bañadas por la salsa.

Nota: Para preparar este plato hay que usar un vino tinto. Yo recomiendo usar un vino que te guste, es decir, un vino que te beberías, ya que si el vino está bueno el plato estará mejor.

Un plato fácil, rico y con ingredientes sencillos.

NATILLAS CASERAS

Ingredientes:
- 1/2 litro de leche entera
- 3 yemas de huevo
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 palo de canela
- 1/2 cucharada de maicena
- Piel de 1/2 limón
- Galletas maría

Preparación:

Calentar la leche en un cazo con 3 cucharadas de azúcar, el palo de canela y la piel del limón (cuidando que solo vaya la parte amarilla de la piel, ya que la parte blanca le daría sabor amargo).

En un bol, batir las yemas de huevo con la cucharada de azúcar restante y la maicena formando una crema. Echar dos o tres cucharadas de leche caliente y mezclar bien.

Unir la mezcla al cazo con la leche caliente y mover a fuego lento hasta obtener una crema. Colar para retirar el limón y la canela y repartir en cuencos. Adornar con una galleta maría y meter en el frigorífico.

Nota: La canela le da muy buen sabor a la natilla. Podemos añadirla de dos formas, o bien como yo la he preparado aquí o sin echar el palo de canela y cuando la natilla esté lista le espolvoreamos canela encima de la galleta.

En cuanto al espesor, la pondremos a nuestro gusto con más o menos cantidad de maicena.

Otra opción a las galletas son los trozos de fruta (fresas, melocotón...), también queda muy rica y podemos darle un toque de color.

SALSA BOLOÑESA

Ingredientes:
- 1/2 kg de carne de cerdo picada
- 1 zanahoria
- 1/2 calabacín
- 1/2 cebolla
- 1 lata de tomate triturado
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva

Preparación:

Rallar por separado la zanahoria y el calabacín (ambos pelados) y picar la cebolla muy pequeña.

En una sartén echamos un chorro de aceite de oliva y rehogamos la cebolla. Cuando tenga color transparente, añadimos la carne picada salpimentada al gusto. Mover hasta que pierda el color crudo y añadir la zanahoria rallada. Mezclar con la carne y añadir el calabacín rallado. Cocinar moviendo de vez en cuando para que los ingredientes se mezclen bien. Cuando ya casi esté listo, añadimos la lata de tomate triturado y dejamos que termine su cocción. Podemos darle un toque de orégano si nos gusta.

Nota: La salsa boloñesa lleva sobre todo carne, cebolla y tomate, aunque a mí me gusta añadirle verduras ralladas de forma que casi ni se aprecian a la vista pero que aportan sabor y por supuesto todo lo bueno de las verduras. Incluso puedes poner un chorrito de vino blanco antes de echar el tomate y le dará muy buen sabor.

En cuanto al tipo de carne, yo he usado solo cerdo pero puedes mezclar cerdo y ternera y quedará genial.

Esta salsa nos puede valer para la pasta, para preparar una lasaña, como relleno de empanadas... 

PUDIN DE PESCADO

Ingredientes:
- 1/2 kg de merluza
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- 2 cucharadas de tomate frito
- 2 rebanadas de pan de molde
- 10 ó 12 langostinos
- 4 huevos
- Sal y pimienta
- Pan rallado
- Aceite

Preparación:

Quitar la piel y las espinas al pescado y desmenuzarlo. Picar el ajo y la cebolla muy menudo y rehogar con un poco de aceite de oliva. Añadir el pescado y salpimentar. Añadir los langostinos enteros y mezclar. Apretar las cabezas de los langostinos para que suelten su jugo. Cuando empiecen a coger color añadimos el tomate frito. Remover y apartar.

Poner las rebanadas de pan en un plato con un poco de leche.

En un cuenco aparte batimos los huevos (primero las claras y luego las yemas, para que salga más esponjoso).

Pelar los langostinos que habíamos cocinado y batir junto a todo lo anterior (el pan escurrido, los huevos y lo cocinado). 

Untar un molde con aceite y espolvorear un poco de pan rallado para que no se pegue, verter la mezcla anterior y cubrir con un papel de aluminio para que no se tueste la superficie. Hornear durante 1 hora a 180º al baño maría en horno precalentado. Cuando al pincharlo, el pincho salga limpio será señal de que está terminado.

Nota: En este plato yo he utilizado merluza, pero se puede poner cualquier pescado que tengamos. Es una buena opción para aprovechar el pescado que haya sobrado de otra comida anterior.

En cuanto a batir los ingredientes dependerá de como queramos la presentación. Si queremos que se vea homogéneo lo batimos y si nos gusta encontrarnos los trocitos pues simplemente se mezclan muy bien los ingredientes y se hornea sin batir.

Este pudin puede tomarse tanto frío como caliente. En frío se acompaña con un poco de mayonesa y ensalada y en caliente le va muy bien una salsa de tomate o bechamel.

SALMON AHUMADO CON TOMATE

Ingredientes:
- Salmón ahumado
- 1 ó 2 tomates maduros
- Aceite de oliva
- Eneldo
- Sal

Preparación:

Rallar el tomate en un plato, echar un poco de sal al gusto mezclando muy bien y extender el tomate por toda la superficie del plato. Cortar las lonchas de salmón ahumado en tiras y cubrir con los trozos todo el tomate que habíamos rallado. Espolvorear un poco de eneldo por encima y regar con un buen aceite de oliva.

Este plato es un aperitivo perfecto para tomar con unas tostaditas, ideal para compartir en cualquier cena y muy fácil de preparar.