MAGDALENAS CASERAS

Ingredientes:
- 200 grs de azúcar
- 125 ml de leche
- 100 ml de aceite de girasol
- 250 grs de harina
- 3 huevos
- 2 sobres dobles de gasificante "el tigre"
- Azúcar vainillado

Preparación:

Batir las claras a punto de nieve, añadir las yemas y el azúcar. Mezclar. Añadir el resto de los ingredientes y batir con las varillas hasta que quede una masa cremosa y homogénea. Dejar reposar la masa unos 15 minutos.

Rellenar los moldes de las magdalenas hasta la mitad (o un poco más). Espolvorear azúcar vainillado por encima de cada uno de ellos. Hornear unos 25 minutos a 150º en modo ventilador en horno precalentado (si no tienes modo ventilador lo dejas un poco más).

Nota: Un truco para que el molde de papel de la magdalena no se abra demasiado al hornear es usar dos moldes en vez de uno, o bien colocarlas en un molde rígido.

En cuanto a los ingredientes, podemos rallar un poco de cáscara de limón y añadirlo a la masa y le dará un sabor muy bueno. También podemos sustituir el azúcar vainillado por canela y le dará un toque distinto.

Con estas cantidades salen unas 20 magdalenas.

Riquísimas y tiernas. En casa desaparecen enseguida.

PIPIRRANA

Ingredientes:
- 1 pimiento verde
- 1 trozo de pimiento rojo
- 1/2 cebolla fresca o cebolleta
- 1 tomate maduro
- Langostinos cocidos
- Pulpo cocido
- Aceite, vinagre y sal

Preparación:

Picar la cebolla, el tomate y los pimientos en trocitos pequeños. Pelar los langostinos cocidos y cortarlos en dos o tres trozos. Cortar varias patas de pulpo cocido en rodajas pequeñas. Mezclar todos los ingredientes en un plato y meter en la nevera un rato para que se ponga fresquita. Aliñar con sal, vinagre y aceite de oliva.

Este plato es perfecto cuando llega el calor y apetecen ensaladas y cosas frías. Una pipirrana fresquita acompañada de una tortilla de patatas y unos boquerones fritos es un almuerzo perfecto para un día de verano.

PATE DE BERENJENA

Ingredientes:
- 1 berenjena grande
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/4 limón
- Aceite de oliva
- Perejil
- Comino
- Sal y pimienta
- Pimentón dulce

Preparación:

Cortar la cebolla en juliana y rehogar. Cuando empiece a coger color transparente añadir la berenjena cortada en taquitos. Poner un poco de sal, pimienta y perejil muy picado. Cocinar todo junto y cuando esté listo echar en el vaso de la batidora junto al diente de ajo crudo, el zumo de la mitad de medio limón, 1/2 cucharadita de comino y batir todo junto hasta obtener una crema. Servir en un cuenco con un poco de pimentón dulce por encima.

Nota: Las proporciones que he puesto son aproximadas, ya que lo ideal es ir añadiendo poco a poco los ingredientes en el momento de batir, es decir, empezar con medio ajo, un poquito de limón y comino e ir poniendo la mezcla según el gusto de cada uno, teniendo en cuenta que estos tres últimos ingredientes añaden mucho sabor y de ellos dependerá el resultado final.

Este paté es perfecto para un aperitivo con unas tostaditas y una cerveza bien fría. 

BIZCOCHITOS DE COCO

Ingredientes:
- 1 paquete de bizcochos de soletilla
- Mermelada
- Leche
- Coco rallado

Preparación:

Separar los bizcochos de soletilla, poner mermelada del sabor que nos guste enmedio y volver a cerrar la pareja de bizcochos. Cortar por la mitad y bañar en leche lo suficiente para que se pongan esponjosos pero cuidando que no se rompan. Rebozar en coco rallado. Dejar reposar para que se pongan blanditos.

Nota: Yo los he preparado con la mermelada de nísperos que preparé el otro día, pero puedes poner el sabor que más te guste. Otras opciones podrían ser rellenarlos con nocilla o incluso con crema pastelera. También podemos darle un toque distinto si a la leche le ponemos un chorrito de licor o de vino dulce, aunque está opción no sería apropiada si tenemos niños en casa.

Estos bizcochos los probé hace un par de días en un cumpleaños y me pareció algo tan rico y fácil que no he podido resistir la tentación de prepararlos en casa y compartirlos con vosotros.

POTAJE DE SEMANA SANTA

Ingredientes:
- 1/2 paquete de garbanzos
- 1 cabeza de ajos
- 3 patatas
- 1 puñado de habas frescas
- 1 trozo de bacalao desalado
- 1 puñado de judías blancas
- 1 tomate maduro
- 1 pimiento verde
- 1 hoja de laurel
- Perejil, sal y aceite
- Colorante amarillo

Preparación:

Echar los garbanzos y las judías en remojo la noche antes. Pelar y picar los ajos. Echar un chorro de aceite en una olla, con los garbanzos, las judías, el perejil picado y los ajos. Remover bien durante unos minutos. Añadir el agua a la olla (teniendo en cuenta que el potaje para que quede rico debe estar más bien espeso). y empezar la cocción. Echar el resto de los ingredientes menos la patata que se echa troceada cuando los garbanzos casi están cocidos para que no se deshaga. Cuando ya esté todo cocido, se coge unos trozos de patatas y algunos garbanzos de la olla y se machacan en el mortero, volviendo a añadir esto a la olla para darle un poquito de espesor.

Nota: Podemos añadir otras verduras si queremos, como espinacas o acelgas, alcachofas... Lo importante es que esté bien cocido y que no quede "aguado". En cuanto a las legumbres, si no tenemos tiempo podemos ponerlas de bote, en cuyo caso tendremos que añadirlas al final.
Otro detalle importante es el bacalao, que tendremos que desalarlo previamente. Para ello, lo echamos en agua la noche antes y le cambiamos el agua un par de veces. Hay que tener en cuenta el sabor del bacalao a la hora de poner sal al potaje por lo que habrá que probarlo durante su cocción para ver si tenemos que rectificar de sal o no.

Éste es otro plato típico de Semana Santa que, como todos ellos, podemos disfrutarlo en cualquier época del año y que recomiendo a los que tanto os gusta el cuchareo. 

TORTILLAS DE BACALAO

Ingredientes:
- 1 trozo de bacalao desalado
- 1 huevo
- 2 ó 3 cucharadas de harina de trigo
- Sal, ajo y perejil
- Un chorrito de cerveza
- Miel de caña

Preparación:

Para desalar el bacalao lo ponemos en remojo la noche antes y le cambiamos el agua un par de veces.

Desmigar y quitar las espinas. Batir el huevo y echar perejil y ajo picados muy menuditos. Mezclar.

Añadir el bacalao desmigado y la harina mezclando todo muy bien. Añadir cerveza poco a poco y mover, teniendo en cuenta que la masa debe quedar más bien ligerita.

Cuando el aceite esté caliente, vamos echando cucharadas de la mezcla que hemos hecho y dejamos que se doren por ambos lados.

Cuando las tengamos en el plato le ponemos un poco de miel de caña por encima, o bien servimos las tortillas y la miel por separado para que cada uno las coma a su gusto.

Nota: Como el bacalao suelta sal y no sabremos el punto de sal que va a tener la tortilla hasta que no esté hecha, lo ideal es freir una y probarla por si tienes que rectificar de sal si es necesario. Si no quieres echarle cerveza puedes ponerle un chorrito de leche y un poco de levadura. Además si te gustan con algo de color puedes añadir un poquito de colorante amarillo a la masa.

Esta receta es típica de Semana Santa y se suele hacer mucho en mi pueblo y alrededores. El toque de la miel de caña le da un sabor muy bueno ya que mezcla sabor salado con dulce, y esa combinación queda genial.

Además, la miel de caña es un producto muy típico en nuestra comarca, ya que se elabora en Frigiliana, un pueblo precioso que no podeis dejar de visitar si pasais por aquí.

ROLLITOS "PIZZA" DE HOJALDRE

Ingredientes:
- 1 lámina de hojaldre
- Queso rallado
- Pechuga de pavo
- Tomate frito
- Orégano

Preparación:

Extender la lámina de hojaldre. Poner tomate frito por toda la superficie y espolvorear queso rallado y orégano por encima del tomate. Distribuir las lonchas de pechuga de pavo. Enrollar y cortar en rollitos de unos dos centímetros de grosor. Colocar en una bandeja encima de papel de horno para que no se peguen y hornear unos 15 minutos a 180º, dejando suficiente espacio entre ellos ya que crecen al hornearse. Servir muy caliente.

Este aperitivo hay que servirlo justo al sacarlo del horno para que el queso quede fundido (como en la pizza) y admite cualquier relleno que nos guste. Yo le he puesto pechuga de pavo pero puedes ponerle otros ingredientes: atún, jamón, trocitos de pollo asado...